糖粘花仁

糖粘花生仁，四川著名小吃，花生仁其美稱為"長壽果"。

基本介紹

• 中文名：糖粘花生仁
• 所屬地區：四川小吃
• 工藝：炒
• 製作材料：花生仁200克，白糖，川鹽

製作材料

花生仁200克，白糖400克，川鹽適量。

特色

色澤潔白，甜香脆爽。

製作方法

1、川鹽放炒鍋中，置中火上炒至無水分時．放入花生仁炒至酥脆，端鍋，用漏絲將花生仁漏起，待冷時，用手去淨花生仁紅皮待用。

2、淨鍋內放入清水150克、白糖400克，用小火炒至糖溶化，水分不斷蒸發，至鍋內糖液翻小泡時，隨著水分蒸發，逐漸加快攪拌速度，直至糖汁全面起魚眼大泡時將鍋端離火，再放入備好的花生仁，用平鏟有次序地輕輕翻動，使糖液均勻地粘裹在花生仁上，冷卻後裝入盤內即成。

製作要領：

1、炒花生仁時要炒至花生仁心白脆香（因色黃是高溫炭化的結果，會產生致癌）；

2、在去皮時要注意保持花生仁完整；