川鹽

川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥,是川菜烹調的必須品之一。

基本介紹

  • 中文名:川鹽
  • 功能:定味、提鮮、解膩、去腥
  • 解釋:是川菜烹調的必須品之一
  • 分類海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽
《井鹽生產》畫像磚《井鹽生產》畫像磚
川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥,是川菜烹調的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽之分。主要成分為氯化鈉。因來源和製法不同,所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽,當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽(也就是川鹽),其氯化鈉含量高達99%以上,味純正,無苦澀味,色白,結晶體小,疏鬆不結塊。以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品。

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