糖油條片

糖油條片，湖南小吃。色澤金黃，鬆軟甜鹹。

基本介紹

• 中文名：糖油條片
• 所屬地區：湖南小吃
• 工藝：炸氽法
• 顏色：色澤金黃

基本信息

所屬地區：湖南小吃

工藝：炸氽法

製作材料

麵粉1100克，綿白糖150克，明礬20克，蘇打粉20克，精鹽15克，菜籽油1500克（約耗300 克）。

製作方法

1.將明礬碾碎成粉末，與蘇打粉、精鹽一起放入面盆內，加清水600克攪拌，使之溶化，再倒入麵粉1000克拌勻揉透，取出置案板上，蓋上濕布餳約20分鐘。

2.炒鍋內加清水約50克燒開，放入綿白糖，待糖完全溶解成汁後離火冷卻，放入麵粉100克拌勻成糖餡料。

3.案板上抹上一層菜籽油，放上餳好的面稍揉攤開，然後將餡料鋪放在麵團上稍壓，右手拿住麵團的一端，拉神成6厘米寬、l厘米厚的麵皮（面拉長後，把糖餡粘在麵團同時拉長），再用刀尖在長麵皮中間每隔6厘米劃一刀，劃第四刀時切斷，即每塊約23.3厘米長（拉麵皮時，每次拉成約26.6 厘米即可用刀切），然後雙手捏住切下的面塊再扯成方形。

4.炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將粘有餡料的一面朝下入鍋，接著用鐵夾鉗將面塊的中部往下壓，使面塊凹下去，翻炸至熟透後，夾出瀝去油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.熬白糖時要用小火，加麵粉後不要攪拌太久，以免麵粉起筋；

3.油炸時不宜用旺火，以免外焦里不熟。