糖果工藝師

糖果工藝師是從事糖果產品設計、研發，生產工藝制定以及生產過程控制等工作的人員。

根據國務院2016年01月22日發布的《國務院關於取消一批職業資格許可和認定事項的決定》（國發〔2016〕5號），國務院決定取消61項職業資格許可和認定事項，其中包含糖果工藝師水平的認定。

基本介紹

• 中文名：糖果工藝師
• 外文名：Candy craft 
• 職業概況：現有糖果生產企業5000餘家
• 職業特點：設計、研發產品配方等
• 職業意義：提升我國糖果行業的競爭力
• 分布地區：上海、福建、江蘇等
• 作用：糖果產品設計、研發等
• 現狀：取消
• 取消時間：2016年01月22日

職業特點

（1）設計、研發符合需要的產品配方及產品表現形式，選擇產品包裝形式；（2）確定生產工藝，制定生產工藝流程及具體操作規範；（3）跟蹤、指導生產過程，保障產品質量與安全；（4）研究、探索新設備、新工藝在糖果、朱古力生產中的套用。

項目背景

糖果行業是我國食品工業中的一個主要產業，多年來為豐富市場、豐富人民生活作出了突出的貢獻。我國現有大大小小的糖果生產企業5000餘家，其中具有一定規模的約1500家，主要分布在上海、福建、江蘇、浙江、廣東、北京、天津等地區。全行業年產量超過100萬噸，年銷售收入超過300億元，並呈逐年遞增態勢，整個糖果市場的競爭日趨激烈。這種環境下，企業的創新能力和研發能力日漸重要。

現代糖果工業的分工越來越細化，操作人員往往只需掌握某一工序的技術，這就要求產品的整個生產過程必須要有一個專業的人員來實施統籌與協調；同時，產品從外觀到口味、口感的整體設計和實現產品性狀的工藝設計已經占據了越來越重要的地位。這一切都需要由較高層次的專業人員來承擔，因此，產生這一職業是糖果工業生產力發展的必然。

職業狀況

目前，全國糖果企業中的糖果工藝師約5000人左右，其中，大多數規模糖果企業僅有1名，少數大型企業有2-3名，具有較高水平的從業人員更是少之又少。糖果工藝師素質的高低，將直接影響到糖果生產企業的經濟效益和糖果、朱古力食品的安全，因此，糖果工藝師這一職業的確立，對於提高從業人員的素質，提升我國糖果行業的競爭力有著很重要的現實意義。

組織機構

糖果工藝師資格認證的依據是《中華人民共和國職業分類大典》（2006增補本），由人力資源社會保障部人力資源社會保障部實施。

項目取消

016年01月22日國務院發布《國務院關於取消一批職業資格許可和認定事項的決定》，此次取消的61項資格包括43項專業技術人員職業資格和18項技能人員的職業資格。其中包含糖果工藝師水平的認證。