糍椒風乾雞

糍椒風乾雞是以風乾雞、花椒粉等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：糍椒風乾雞
• 主要原料：風乾雞
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 味道：清香濃郁、鮮辣爽口
• 烹飪方法：蒸

菜品特點

糍椒風乾雞製作簡單，清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。

製作材料

風乾雞半隻約300克。調料精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克（詳見相關連結），剁椒6克，味素3克，料酒5克，蔥油10克。

製作方法

1、風乾雞製法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘，濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時，撈起擺放盤中，於通風陰涼處風乾水分待用（自然風乾約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。）。

2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。

3、分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味素、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。

製作關鍵

風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。