糊湯豆絲

基本信息

所屬地區：湖北小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

濕豆絲1750克，鮮牛肉750克，醬油75克，牛肉湯2000克，味素3克，雞蛋2個，精鹽6克，澱粉100克，青蒜苗100克，芝麻油適量。

特色：

豆絲糊稠，肉質鮮嫩，味道可口。

製作方法：

1.將青蒜苗去根、老葉，洗淨切成寸段。

2.牛肉剔淨筋膜，橫著紋路切成約5厘米長的細絲盛入碗內，加精鹽（2.5克）拌勻上勁，搕入雞蛋，加澱粉拌勻上漿。

3.鍋置旺火上，放入牛肉湯燒沸，再放入豆絲煮沸，均勻地撒上牛肉絲，加入精鹽（3.5克）、醬油、味素、蒜苗段煮至豆絲濃稠時，起鍋盛入10個碗內，淋上芝麻油即成。

製作要領：

1.牛肉搕入碗內攪打時時間宜長些；

2.濕豆絲要抖撒後撒入肉內煮。