粟米油

粟米油，又稱玉米胚芽油（簡稱玉米油），是從玉米的胚芽中提煉的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸（以油酸和亞油酸為主）、維生素E及多酚類物質；不含膽固醇，但反式脂肪含量較高[1]。煙點比較其他的食油低，不適合於高溫煮炸。

基本介紹

• 中文名：粟米油
• 別稱：又稱玉米胚芽油
• 主要營養成分：維生素E及多酚類物質
• 簡稱：玉米油

簡介

生產粟米油的原料是人們以前很少吃但卻亟需補充的粗糧之一――玉米，更確切地講粟米油是由玉米胚芽加工製成的。吃起來清香爽口的玉米，其胚芽中含有對人體有益的高質量油脂，普通玉米籽粒含油僅占4%，大約有85%的油份富集於玉米種胚之中，也就是說1瓶5升裝的粟米油需要60-80萬個上等玉米胚芽才能煉成。由玉米胚加工製成的植物油，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，具有防治動脈粥樣硬化和高血壓病等心血管病的功效。粟米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能，並具有一定的抗癌作用。另外，粟米油中富含的亞油酸和亞麻酸還可以減緩人類前列腺病症和皮炎的發作，同時對視網膜和大腦皮質的發育很有益處。

營養成分

主要表現在以下三個方面：第一，粟米油很容易被人體吸收，它的吸收率高達97%。第二，粟米油本身不含膽固醇，而且其脂肪酸脂組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，長期食用粟米油對於心血管疾病有極好的效果。第三，粟米油含有豐富的維生素E等，作為一種天然的抗氧化劑，維生素E對於人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用。

醫學專家也指出，不飽和脂肪酸對於人體機能的平衡，高血壓、高血脂、脂肪肝以及其他一系列心腦血管疾病的預防具有顯著的作用；同時，作為名副其實的“美容酸”，不飽和脂肪酸對於人體肌膚的滋養也有突出的功效，與高級化妝品有著異曲同工之妙。

粟米油很適合快速烹調和煎炸，能夠很好地保持蔬菜的色澤與香味，對食物的營養價值也不造成損失。