把麵團打出筋，加入黃油，至黃油和麵團完全揉和後再加入鹽巴繼續揉面，直到麵團薄膜階段（能拉出一層透明的薄膜）。
基本介紹
- 中文名：粗糧蔬菜麵包
- 主要原料：高粉（惠宜）210克
- 調料：水125克、鹽2克、酵母2克
- 做法：先室溫2小時再冷藏發酵8小時
材料,做法,
材料
中種：高粉（惠宜）210克、水125克、鹽2克、酵母2克
主麵團：高粉（惠宜）65克、全麥粉30克、糖30克、鹽2克、黃油28克、雞蛋30克、水42克、青豆70克
麵團水份適中，一發後排氣時顯得比較粘手。
做法
1、先製作中種，把所有原料全部混合均勻成一個麵團，先室溫2小時再冷藏發酵8小時。
2、中種撕成小塊，加入主麵團里的高粉、全麥粉、糖、雞蛋、水重新揉和成一個新麵團。
4、把青豆摺疊加入麵團中，重新揉圓麵團，放置乾淨的深碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方一次發酵至麵團二倍大取出。
5、取出麵團排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6、把麵團平均分割成9份，每份大概66克（視自己的麵團重量平均分配面定）。
9、麵團搓圓，排入烤模中，蓋上保鮮膜二次發酵至原先麵團的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。
10、烤焙：預熱180度，中下層，上下火，烤焙30分鐘。
