蘭州叫漿水漏魚，西安叫漿水魚兒，甘肅叫魚兒粉。漿水，是甘肅和陝西等地的西北民間大眾化的地方傳統小吃，漏魚魚又是可以用豆類澱粉、蕎面、玉米面等等小雜糧做的風味小吃，也可以做漿水麵條。有人這樣形容漿水小吃：滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。所謂漿水，是用芹菜發酵後的一種白色液體，味道很酸，有防暑、降溫、降火之功效。
基本介紹
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粉“魚”
名曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者誇口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。
秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。
粉魚
粉魚漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。
漏魚可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。
冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒後，倒粉魚炒，加糖色、調料，以瓷碗捂住，一二分鐘後，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊餵小孩，邊斥責小孩嘴饞，卻總要餵小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。
岷縣姜粉魚
簡介
岷縣姜粉魚歷史悠久，早在清光緒年間，岷縣縣城大南門一帶就有人經營，延至今日，在小南門、洪家橋、西郊藥材商場、鐘樓口一帶都有設點出售。岷縣各鄉鎮都有專營店。
做法
具體作法是大豆澱粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然後撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。
食用
岷縣姜粉魚 油潑辣子
粉魚和開水一起煮沸後，盛入碗內，調上用姜粉拌的生蔥花或蒜苗絲、鮮醋、油潑 辣子、食鹽、味素即可食用。吃的時候，泡一把油絲（又叫麻花），就更清爽可口了。姜粉魚以姜為主，姜性散發，溫中暖胃，豆粉營養豐富，人人喜歡。經常食用有益健康。一到隆冬，由於其獨特的驅寒作用，更受推崇，銷售量高。
漿水漏魚
簡介
每年7月7日或8日，是二十四節氣的小暑。民間有“小暑大暑，上蒸下煮”的說法，小暑以後，暑熱的天氣特點更加突出，人體出汗多，消耗大，所以中醫養生強調小暑節氣要注意補充體力，解熱防暑。漿水那微微發酸的味道、發酵的清香，魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺，是甘肅和陝西一帶的人們，利用飲食降溫的民間的傳統妙法。
做法
一、漿水的做法，過程如下圖示：
1、小芹菜洗淨切段，準備一點麵糊糊；
2、水燒開、放入麵糊糊攪勻；
3、放入芹菜段，燒開，離火晾涼；
4、裝入罈子任其自然發酵，兩天就OK了。
5、發酵好的漿水，舀一碗可以當飲料喝,很多人用它來降血脂、降血壓、治脂肪肝......
二、漏魚的製作
製作方法和岷縣粉魚一致。下圖為成品效果：
食用
食用時將酌量漏魚撈入碗內，澆上將炒好的漿水，少量香菜末，食鹽、醃韭菜、油潑辣子即可享用。
