石耳燉鴿

基本信息

【菜品名稱】石耳燉鴿；

【所屬菜系】上海菜；

【菜譜功效】氣血雙補調理、糖尿病調理、術後調理、補虛養身調理。

製作材料

主料：鴿肉（500克）；

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輔料：石耳（5克）、山藥（100克）；

調料：大蔥（2克）、姜（2克）、鹽（5克）、冰糖（3克）、黃酒（25克）、雞油（10克）。

製作工藝

1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋里燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。

2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部（靠近下門處）開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中氽一下撈出，再用水洗一次

3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜（拍松），山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時左右取出，淋上熟雞油即成。

菜品口感

口味：原本味

湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸製，原味不失。

食譜營養

鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時中國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。

石耳：石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

食譜相剋

鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

營養成分

·熱量 (1090.83千卡）