五元蒸鴿

五元蒸鴿是湘菜系傳統滋補菜品，以鴿肉、豬腿肉為主料，輔以荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子五種食材製成。菜品採用兩段式清蒸工藝：首段將鴿肉與焯水豬腿肉同蒸至九成熟，二段加入五元食材蒸透。成菜色澤紅亮，鴿肉酥爛，湯汁甜鹹交融，撒胡椒粉提香。輔料處理講究，紅棗需蒸後去皮以釋放甜味，五元食材通過水熱作用散發香味。菜品兼具滋補功效，命名蘊含傳統養生哲學，常用於宴席場合。

基本介紹

• 中文名：五元蒸鴿
• 主要原料：鴿肉，豬腿肉
• 口味：鹹甜味
• 工藝：清蒸

菜系及功效

湘菜

製作材料

主料：鴿肉1000克,豬腿肉500克

輔料：荔枝30克,桂圓25克,棗（乾）25克,蓮子30克,枸杞子25克

調料：花生油50克,料酒50克,鹽7克,冰糖50克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,江米酒50克

製作方法

1.豬腿肉切成塊，下入開水鍋內氽過撈出，洗淨血沫。荔枝、桂圓剝去殼洗淨。紅棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。

2.肥嫩鴿子宰殺後去淨毛，開膛去內臟，洗淨後下入開水鍋氽過撈出，洗淨血沫，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺紅色撈出，砍去鴿子的嘴尖和爪尖，裝入綠釉缽內並放入豬腿肉、料酒、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉和水（水以沒過缽中的食物為準），上籠蒸到九成爛，取出後去掉豬腿肉、蔥、姜，加入上述各種配料，再上籠蒸1小時左右，蒸至酥爛透取出，放入胡椒粉，用盤托上桌即成。

小帖士-食物相剋：

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。