粉蒸甲魚

甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品。本道菜是沔陽三蒸中粉蒸魚的創新佳肴，口感軟爛，味道鮮香，亦有著很好的滋補功效。

基本介紹

• 中文名：粉蒸甲魚
• 主要食材：甲魚，米粉
• 分類：鄂菜，仙桃菜，沔陽三蒸，沔陽菜
• 口味：口感軟爛，味道鮮香

食材輔料

主料：大池甲魚約1000g
輔料：蒸菜米粉75g
調料：精鹽4g、味素2g、料酒15g、生薑10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、醬油20g、醋20g、豬油20g、蔥段10g、香油5g、高湯100g

做法

1、甲魚宰殺放血，用熱水速燙10分鐘刮淨黑皮，用清水洗淨，去內臟、頭、保持裙邊完整性，其餘斬成8分寬的塊，入沸水鍋中焯水取出；

2、將甲魚塊清理乾淨（去掉脂肪）放入容器中，加醬油、生薑、料酒、鹽、味素、胡椒粉碼味後拌入米粉拌勻；

3、選扣碗一隻，內抹豬油少許，碗中放甲魚蛋，周圍放裙邊再將拌好的甲魚塊裝入扣碗，上籠旺火蒸30分鐘取出扣入盤中；

4、炒鍋置火上放入豬油、高湯、醬油、醋、味素、白糖、蔥段、蒜茸、胡椒粉，燒沸後用水澱粉勾芡起鍋澆在甲魚上即成。