粉漿麵條

粉漿麵條是起源於河南省方城縣的傳統小吃，當時是以豌豆粉漿麵條著稱，歷史悠久。起源於明朝正德年間。以綠豆、麵條、黃豆、乾芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：粉漿麵條
• 起源：河南省方城縣
• 朝代：明朝正德
• 原料：綠豆、麵條等

原料

綠豆、麵條、黃豆、乾芝麻葉、芹菜。

配料

鹽、雞精、八角、辣椒油、香油

做法

1、綠豆洗淨，用清水浸泡10個小時；

2、打成豆漿；

3、放容器中任其自然發酵至有酸腐味到；（大約1-2天）

4、芹菜洗淨焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；乾芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗淨，繼續用熱水浸泡2小時；

5、發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，下入麵條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精；

6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

歷史

粉漿麵條是起源於河南省方城縣，當時是以豌豆粉漿麵條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥歉收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的麵條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入麵條，做了一鍋豌豆漿麵條。欽差大臣吃後十分滿意。此後店主便新增了粉漿麵條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿麵條便成了河南的一道名吃。