米粉是以大米為原料，經過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、乾燥等一第列工序所製成的一種圓截面、長條狀的米製品，在上海稱為“米麵”，而日本稱為“米粉面”。
基本介紹
- 中文名：米粉
- 主要食材：大米
- 別稱：米麵、米粉面
- 起源：中國的元朝
- 主要組成成分：澱粉和蛋白質
- 著名米粉：沙粿條、湯粉、過橋米線
米粉製品
稻穀是我國主要糧食作物之一，在我國已有6000多年的種植歷史。米粉的起源，至少追溯到元朝。經過幾百年的努力和發展，米粉無論在形式和品種方面都有很大的提高。如福建的興化粉，廣東的沙粿條，湖南的湯粉，雲南的過橋米線都是全國著名的米粉美點。可以說，米粉已是一種大眾化的食品，特別是在夏天，氣悶燥熱時節，不思茶飯，吃上一碗涼粉，清淡利口，清涼泌脾，胸寬氣爽，愜意無比。
米粉的主要組成成分是澱粉和蛋白質，但米粉所含的蛋白質是不能產生面盤的谷蛋白和谷膠蛋白。從這個角度考慮，製作米粉的原料，一般要求含支鏈澱粉高一點，製成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸熟後不易回生，含支鏈澱粉80%以上最佳。
由於大米澱粉粒的組織細胞較硬，所以在制粉中大米要先浸泡、軟化。
工藝流程：原料→洗米浸泡→磨粉→蒸粉→擠條→乾燥→計量→包裝→入庫
制粉中水質的好壞對產品質量有直接關係，我國著名的廣州沙粿條就是因為選用當地山溪清水而聞名的。
