基本介紹
- 中文名稱：箬下酒
- 產地：長興縣下箬鄉之箬溪北岸
明萬曆三十三年長興知縣熊明遇曾專門研究它的釀造方法。《熊明遇若下酒疏》：“讀鄒陽賦而若下名於簡編焉。若水自羅岕、烏瞻、合溪東注，厥色清輕，厥味元冽，水所從來，多炭，洞、礫、澗，無土氣，故宜釀。”“其法於六七月，以麥面之精良者，雜白水作曲，置陰風中，令燥，久而表里純素，精鑿（杵也）秫（粘高梁）為白粲（精鑿之粟），率石致八斗，溝通壑中，十數濾，飠喜（黍稷、酒食）成，約曲水，裒入酒酵，內（納也）瓮中，候嘈嘈有聲，以木把撩通其氣，不憚再三，聲息而止。月余，淀以密繒，瑩然，分貯罌瓶，而釀成矣。即飲為新酒；久煮，經一二歲黃梅雨，為陳酹。新酒冽，陳酹醇。倘所謂應化而變，感氣而成者與！吳中率用此法，獨若下為古人所名，則水之以也。今所謂浮蟻星沸，飛華萍接者，而舊家遺俗，猶能庸以此道，而要以陳者為佳。蘇公云：‘筆用新，墨用陳；茶用新，酒用陳’。予試之良然。”《長興縣誌》（韓志）：若下三白，投香藥不下數十種，而以福桔、頭二蠶沙、梅花、松節為佳品。白酒四時有之，而以小雪造者呼為“十月白”，尤為佳品，以此時一陽之氣皆在下，水重而味厚。若以燒酒和以白酒漿，呼之為“蜜淋氵禽”。唐朝詩人杜牧也為箬下酒所傾倒。杜牧曾任湖州太守，寫《入茶山下題水口草市絕句》：“倚溪侵嶺多高樹，夸酒書旗有小樓。驚起鴛鴦豈無恨，一雙飛去卻回頭。”杜牧走進一家酒家，喝到箬下酒，連夸“好喝”。陸龜蒙的《自遣詩四首》之三云：“一派溪從箬下流，春來無處不汀洲。漪蘭未碧蒲猶短，不見鴛鴦正自由。”他退職後不願歸蘇州，卻願留在箬溪這邊，不僅僅是由於這裡的環境優美，而且再加上這裡美酒——箬下酒，使自己能夠在後半生享樂。 白居易用箬下酒和朋友同飲：“勞將箬下忘憂物，寄與江城愛酒翁。鐺腳三州何處會？ 瓮頭一盞幾時同？傾如竹葉盈樽綠， 飲作桃花上面紅。莫怪殷勤醉相憶， 曾陪西省與南宮。”能夠與好朋友同喝的東西，肯定是有名的好酒，所以箬下酒肯定是佳釀。劉禹錫稱嘆：“駱駝橋下苹風起，鸚鵡杯中箬下春”。箬下春酒也就是箬下酒。
