筷夾流尖

筷夾流尖是一道用綠豆面、白面為主料製作的美食，輔料有清水、食油、精鹽等，簡單易操作。

基本介紹

• 中文名：筷夾流尖
• 主要食材：綠豆面，白面
• 分類：麵食
• 調料：食油、精鹽

主要食材

綠豆面400克，白面100克，清水350克，食油、精鹽各少許。

製作方法

1．將豆面與白面及精鹽同時放入盆內摻勻，加入少許食油，然後加入冷水250克和成麵團，再將剩餘的水分幾次用木棍擰攪入面內(木棍須一順攪擰，必須攪出麵筋，並要防止脫水)，成稠糊狀。

2．鍋內加入清水，上火燒開(火不宜過旺，保持水微沸即可)，手執兩根筷子，夾上稀面不斷捻動，使稀面順筷自然抖落流成細條注入鍋內(要注意手在鍋面上要酌情轉動，防止面注入鍋內粘成疙瘩，筷子離水不宜過高，面盆要緊靠鍋邊)，直至將面流完煮熟即成。

特點

軟嫩，易消化。使用工具簡單，製作方便。

小貼士

【注】此面一般適宜於吃湯麵或與小米同煮的“和子飯”，是太谷、文水、汾陽、祁縣等地的常用面飯。流尖菜飯風味別致，特別是婦女坐月子時多吃此面。