筍乾鴨頭湯

筍乾用溫水泡浸，期間多換幾次水，漂洗，至發軟；炒鍋置於火上，調小火煸香薑絲，後放入洗淨的鴨頭；改大火，乾鍋把鴨頭炒出香味，熄火，常用去鴨腥的方法是焯水，異族用鴨做食材時喜歡用乾鍋煸香去腥法；炒過的鴨頭從炒鍋換至高壓鍋內，然後注入水將食材淹沒，加魚露調料，上蓋，大火燒開，鍋出氣後調中火再燒30分鐘

基本介紹

• 中文名：筍乾鴨頭湯
• 分類：家常菜
• 口味：鹹
• 主要食材：鴨頭
• 做法：煮
• 難度：國中水平
• 人數：3人份
• 準備時間：15分鐘
• 烹飪時間：<60分鐘

材料

鴨頭適量、筍乾適量、色拉油適量、姜適量、魚露適量

做法

1、筍乾用溫水泡浸，期間多換幾次水，漂洗，至發軟

2、炒鍋置於火上，調小火煸香薑絲，後放入洗淨的鴨頭

3、改大火，乾鍋把鴨頭炒出香味，熄火，常用去鴨腥的方法是焯水，異族用鴨做食材時喜歡用乾鍋煸香去腥法

4、炒過的鴨頭從炒鍋換至高壓鍋內，然後注入水將食材淹沒，加魚露調料，上蓋，大火燒開，鍋出氣後調中火再燒30分鐘

營養功效

1、秋天風高物燥，容易耗盡人津液，會出現不同程度的反應如嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥、大便乾枯等症狀。在一年中，冬、春、夏三季是吃鮮筍的最佳時節。秋季吃筍乾為妙，由於筍乾低糖、低脂含有多種維生素和膳食纖維，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能。

2、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

3、筍乾鴨頭湯養陰健脾胃，通腸道，常喝可以過一個水嫩的秋天。