竹蓀雞絲

竹蓀雞絲是一道菜品，主要食材竹蓀(乾) 100克，雞胸脯肉50克，韭菜30克，雞蛋30克。

基本介紹

• 中文名：竹蓀雞絲
• 主要原料：竹蓀，雞胸脯肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要工藝：蒸

調料

泡椒 10克 鹽 3克 胡椒粉 1克 嫩肉粉 5克 料酒 10克 澱粉(玉米) 5克 味素 2克 雞精 1克 豬油（煉製） 20克 雞油 5克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 營養不良調理 滋陰調理 肺調養調理 咳嗽調理

食物做法

1. 將乾竹蓀反覆洗淨，用溫水浸泡一個小時，撈出反覆清洗去淨泥沙，去網裙及根部；

2. 雞脯肉去骨切成二粗絲，放入碗中用鹽、料酒、雞蛋清、嫩肉粉、水澱粉拌合均勻；

3. 韭菜葉洗淨；

4. 泡辣椒去籽及蒂切成絲；

5. 將碼味後的雞絲灌入竹蓀中，竹蓀外面分別用泡辣椒絲和韭菜葉捆上，放入窩盤中，調入鮮湯，胡椒粉上籠旺火蒸製6-8分鐘取出；

6. 將湯汁倒入鍋內，竹蓀另用盤裝放成形，鍋置旺火上，燒沸加入味素，雞精，用水澱粉勾成清二流芡，起鍋淋在竹蓀上即成。