竹節雞盅

竹節雞盅是一道美味可口的傳統名餚，屬於湘菜系。雞肉去皮，除筋後，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠乾水分備用。將絞過的肉料放進大碗內先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調拌均勻，然後將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之後，才將另外5杯全部陸續慢慢加進調勻為止。將調勻的肉料分裝在竹節內(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時至2小時即可.

基本介紹

• 中文名：竹節雞盅
• 主要食材：雞肉，瘦豬肉
• 輔料：干貝、荸薺
• 作料：酒、醬油、上湯

材料

雞肉(裡脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8隻，醬油2湯匙，竹節(筒)12隻，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。

製作

：

①雞肉去皮，除筋後，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠乾水分備用。

②將絞過的肉料放進大碗內先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調拌均勻，然後將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之後，才將另外5杯全部陸續慢慢加進調勻為止。

③將調勻的肉料分裝在竹節內(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時至2小時即可.