基本介紹
- 中文名：竹爐欖炭手親煎
- 外文名：Bamboo charcoal furnace lam hand frying
- 出處：寓潮詩人丘逢甲詠工夫茶的詩句
- 特點：烹治工夫茶煮水
出處,潮州工夫茶,竹爐,欖炭煎茶,
出處
丘逢甲《潮州春思》之六：
潮州工夫茶
潮州工夫茶，亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現今潮州、汕頭、揭陽三市區及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣，還遠及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關聯，故以"潮州工夫茶"命題。
潮式工夫茶的特點，第一是在開放、多元中形成鮮明的個性。從技藝的觀點和物質的觀點來衡量，始終是開放的、多元的，由於開放，就有吸取與創造。
潮州工夫茶有它的鮮明個性，走進哪家哪戶，茶盤傢伙一擺,不用問，便是工夫茶，如翁氏所說"潮人所用茶具大體相同，不過以家資有無，精粗有別而已"。有了"大體相同，精粗有別"，就有"雅俗共賞"的基礎。翁氏在序言中說明白:"無論嘉會盛宴，閒處獨居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每於百忙當中，抑或閒情逸緻，無不藉此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。"潮州工夫茶以"精細"的工夫"收工夫茶之功"，就是鮮明個性中的"特質"。
傳統的紅泥（或白泥）小火爐，俗稱“風爐仔”，高六、七寸，爐面有平蓋，爐門有門蓋，茶事完畢後，兩種蓋都蓋上，爐中的余炭便自行熄滅變成“mou（音同“某”，形為“有”字去掉裡邊兩橫）炭”，下次升火時可為引火物，既安全、節約，操作又十分方便。又有一種高二尺余的高腳爐，下截有格如桌子的抽屜，可盛欖核炭，一物兩用，允稱精巧。
砂銚俗稱“茶鍋仔”、“薄鍋仔”，雅名叫“玉書碨”，（義何所取，未詳）系用含砂陶泥做成的小水壺。砂銚與泥爐配套，稱“風爐薄鍋仔”，兩者形影相隨，原為潮汕民家必備之物。
烹茗需“活火”，活火:煮茶要件，水當先求，火也不後。蘇東坡詩云:"活水仍須活火烹。，活火者謂炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用絞只炭，以堅硬之木，入窯室燒木脂燃盡，煙嗅尤存，敲之有聲，碎碎瑩黑，以之熟茶斯為上乘。更有橄欖核炭者，以烏攬剝肉去仁之核，入窯室燒，逐盡煙氣，"伊若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。
傳統泡法要求工夫茶爐與茶几間須隔七步，這樣，銚中的“背二涉三”湯端到豈不正好是“聲聞俱寂後”
“七步”之奧妙：其一，拉開距離，可避煙火氣；其二，砂銚置火爐上，扇火時難免有些火灰灑落銚嘴，所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點“水頭”，以清除不易覺察的灰垢。扇火催沸時火苗四串，而罐嘴中空，無水可傳熱，其熱度遠在百度以上，如不稍事冷卻。傾出“水頭”時。剛接觸到罐嘴的水柱會濺出滾燙的水珠，弄不好會傷人；其三，剛到三沸的水經短暫的停留，非故弄玄虛。
潮州工夫茶之泥爐,砂銚,橄欖炭三者相得益彰.橄欖炭燒水需砂銚,砂銚濾煙水生香.欖炭缺爐難生火,小爐更需欖炭燃.八分之水;十分之茶.茶八分.泥爐,砂銚,橄欖炭會使八分之水;轉為十分的欖炭水,茶當也十分.橄欖炭燒水,水生幽香,味質醇厚,湯圓軟滑.若欲利其工,需先利其器.欲品上一口極品工夫茶,烹茶非泥爐,砂銚,橄欖炭不可!
竹爐
寓潮詩人丘逢甲詠工夫茶，有“竹爐欖炭手親煎”的詩句。烹治工夫茶煮水，除通常用紅泥小火爐外，文人以儒雅相尚，用的是竹爐，使飲茶顯得文雅逸致，尤具文人茶事之特色。明代竹爐出惠山，《曝書亭集》載：“錫山聽松庵僧性海制竹火爐，王舍人過而愛之，為作山水畫幅，並題以詩。歲久爐壞，盛太常因而更制，流傳郡下。”這段記載意思是說，竹爐於明初先由無錫聽松庵僧人性海所制。文人王孟端游惠山時，以文人情趣參加竹爐製作。他於竹爐上作山水畫並題詩，注入了文化因素。使詩畫藝術與竹爐工藝熔於一爐，大大豐富了竹爐的文化蘊涵與審美價值。後來，因年久爐壞。盛顒又重新複製竹爐，使其廣泛流傳。“茶具寓雅興”，明代文人注重清茗之飲，有以茶雅志的儒雅相尚之風，自然喜愛形制精緻美觀的竹爐。竹爐以細竹搭成方形或圓形火爐，用耐高溫泥土填其內，以防炙燃。高濂《遵生八箋》中賦竹爐以“人格化”，敬稱“苦節君”。謂其雖受火焰烤炙，仍以素有真心節操而能自守。竹爐在文人心目中，是高雅不俗，節操清苦的君子。故明清以來，竹爐備受文人的喜愛而寵用之。
竹爐欖炭手親煎
竹爐欖炭手親煎欖炭煎茶
潮州盛產橄欖，橄欖稱“余甘子”，入口微澀，久嚼回甘。與茶異物同味。故宋代猶子彝有“回味宜稱橄欖仙”的詩句，稱茶為“橄欖仙”。潮俗烹茶用橄欖核為炭，謂之“欖炭”，取其焰活火勻，且散發清香氣味。取欖炭為薪，增添烹茶之逸趣雅興，清致倍宜。
潮俗“客來敬茶”，主人烹茶自親煎，以表達對客人的敬意。“烹茶手自煎”，此傳統禮俗形成於唐代。宋代蘇軾有“昔時李生好客手自煎”的詩句。李生，指唐代名土李約，認為“茶須活火煎”，活火，謂炭之有焰者，當使湯無妄沸。李約“文質彬彬，謙君子也”，為人重情好客，有客來烹茶必手自親煎，非可替代。為的是“貴從活火發新泉”，掌握好湯候，烹出一甌好茶來敬客。李約的重情好客，“茶禮待人，禮而致和”，當年傳為佳話。而“烹茶手自煎”，體現茶事過程主人“以茶表敬意”的行為修持，於唐代形成禮俗，傳至後代，循沿不移。
