空心魚圓

空心魚圓是將新鮮白魚除去魚鱗和內臟，並剃去魚刺，將魚肉剁成魚茸。將魚茸與蛋清、澱粉、調料攪拌均勻後，將凍好的豬油切成丁用魚茸包住即成魚圓，放入開水內煮十分鐘後撈出。另取新鮮蔬菜與高湯煮開後將魚圓倒入湯鍋內，水開後即可食用。本菜魚丸鮮嫩爽滑，湯汁濃厚，是一道營養美食。

基本介紹

• 中文名：空心魚圓
• 主料：白魚(450克)
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：汆

介紹

空心魚圓是將新鮮白魚除去魚鱗和內臟，並剃去魚刺，將魚肉剁成魚茸。將魚茸與蛋清、澱粉、調料攪拌均勻後，將凍好的豬油切成丁用魚茸包住即成魚圓，放入開水內煮十分鐘後撈出。另取新鮮蔬菜與高湯煮開後將魚圓倒入湯鍋內，水開後即可食用。本菜魚丸鮮嫩爽滑，湯汁濃厚，是一道營養美食。

輔料

小白菜(100克) 雞蛋清(100克) 澱粉(蠶豆)(10克)

調料

味素(3克) 鹽(5克) 蔥汁(10克) 薑汁(10克) 豬油（煉製）(50克) 小蔥(5克)

所屬菜系

湖北菜

製作工藝

1. 將白魚宰殺治淨，片取淨白魚肉漂淨血水，製成茸；

2. 魚茸放入缽內加入精鹽、味素、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；

3. 將熟豬油盛平盤中，放入冰櫃內，凍成塊，用刀劃成2 厘米見方的小丁；

4. 將魚茸糊攤在手中，取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間，擠成魚圓；

5. 魚圓下清水鍋中，待水溫接近沸時撇去浮沫，再加入清水鍋內，水溫保持“菊花水”狀，煮10 分鐘後撈出放入涼水盆內漂涼；

6. 炒鍋置旺火，放入清雞湯750毫升、精鹽、味素，投入空心魚圓和菜心稍沸後即起鍋盛入湯碗中即成。

工藝提示

1. 魚肉剁得越細越好，以上手感到滑潤為止，成泥後加少許鹽和味素順著一個方向攪拌上勁；

2. “空心魚圓”過去一直用豬板油作心，現改進用熟豬油經凝固後切成小塊，外包魚茸，成為光潤的魚圓。

菜品口感

口感滑潤，細嫩、有彈性、膾炙人口，別具一格。

食譜營養

白魚：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

白魚：白魚不宜和大棗同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. “空心魚圓”是湖北魚圓的一種製作方法，在武漢地區已流傳150 多年。清道光年間出版的《漢口竹枝詞》記載：“休向筵賓夸手段，制出魚圓是空心；”

2. 光滑的魚圓，一經煮沸受熱，油心融化即成空心魚圓。

營養素

·熱量 (557.84千卡)

·蛋白質 (14.43克)

·脂肪 (50.23克)

·碳水化合物 (15.47克)

·膳食纖維 (1.22克)

·膽固醇 (46.50毫克)

·維生素A(300.50微克)

·胡蘿蔔素 (1722.00微克)

·硫胺素 (0.08毫克)

·核黃素 (0.42毫克)

·尼克酸 (0.93毫克)

·維生素C (29.05毫克)

·維生素E (2511.23毫克)

·鈣 (110.30毫克)

·磷 (58.32毫克)

·鉀 (318.97毫克)

·鈉 (2365.59毫克)

·碘 (10.00微克)

·鎂 (35.01毫克)

·鐵 (3.88毫克)

·鋅 (0.57毫克)

·硒 (8.33微克)

·銅 (0.15毫克)

·錳 (0.34毫克)