空心魚圓

空心魚圓

空心魚圓是將新鮮白魚除去魚鱗和內臟,並剃去魚刺,將魚肉剁成魚茸。將魚茸與蛋清、澱粉、調料攪拌均勻後,將凍好的豬油切成丁用魚茸包住即成魚圓,放入開水內煮十分鐘後撈出。另取新鮮蔬菜與高湯煮開後將魚圓倒入湯鍋內,水開後即可食用。本菜魚丸鮮嫩爽滑,湯汁濃厚,是一道營養美食。

基本介紹

  • 中文名:空心魚圓
  • 主料白魚(450克)
  • 口味:鹹鮮味
  • 工藝
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介紹

空心魚圓是將新鮮白魚除去魚鱗和內臟,並剃去魚刺,將魚肉剁成魚茸。將魚茸與蛋清、澱粉、調料攪拌均勻後,將凍好的豬油切成丁用魚茸包住即成魚圓,放入開水內煮十分鐘後撈出。另取新鮮蔬菜與高湯煮開後將魚圓倒入湯鍋內,水開後即可食用。本菜魚丸鮮嫩爽滑,湯汁濃厚,是一道營養美食。

輔料

小白菜(100克) 雞蛋清(100克) 澱粉(蠶豆)(10克)

調料

味素(3克) 鹽(5克) 蔥汁(10克) 薑汁(10克) 豬油(煉製)(50克) 小蔥(5克)

所屬菜系

湖北菜

製作工藝

1. 將白魚宰殺治淨,片取淨白魚肉漂淨血水,製成茸;
2. 魚茸放入缽內加入精鹽、味素、蔥薑汁雞蛋清、濕澱粉、清水250毫升,用力攪拌成糊茸狀;
3. 將熟豬油盛平盤中,放入冰櫃內,凍成塊,用刀劃成2 厘米見方的小丁;
4. 將魚茸糊攤在手中,取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間,擠成魚圓
空心魚圓
5. 魚圓下清水鍋中,待水溫接近沸時撇去浮沫,再加入清水鍋內,水溫保持“菊花水”狀,煮10 分鐘後撈出放入涼水盆內漂涼;
6. 炒鍋置旺火,放入清雞湯750毫升、精鹽、味素,投入空心魚圓和菜心稍沸後即起鍋盛入湯碗中即成。

工藝提示

1. 魚肉剁得越細越好,以上手感到滑潤為止,成泥後加少許鹽和味素順著一個方向攪拌上勁;
2. “空心魚圓”過去一直用豬板油作心,現改進用熟豬油經凝固後切成小塊,外包魚茸,成為光潤的魚圓

菜品口感

口感滑潤,細嫩、有彈性、膾炙人口,別具一格。

食譜營養

白魚:白魚除味道鮮美外,還有較高的藥用價值,具有補腎益腦,開竅利尿等作用;尤其魚腦,是不可多得的強壯滋補品,久食之,對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為,白魚肉性味甘、溫,有開胃、健脾、利水、消水腫之功效,治療消瘦浮腫、產後抽筋。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

白魚:白魚不宜和大棗同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖豆漿兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. “空心魚圓”是湖北魚圓的一種製作方法,在武漢地區已流傳150 多年。清道光年間出版的《漢口竹枝詞》記載:“休向筵賓夸手段,制出魚圓是空心;”
2. 光滑的魚圓,一經煮沸受熱,油心融化即成空心魚圓。

營養素

·熱量 (557.84千卡)
·蛋白質 (14.43克)
·脂肪 (50.23克)
·碳水化合物 (15.47克)
·膳食纖維 (1.22克)
·膽固醇 (46.50毫克)
·維生素A(300.50微克)
·胡蘿蔔素 (1722.00微克)
·硫胺素 (0.08毫克)
·核黃素 (0.42毫克)
·尼克酸 (0.93毫克)
·維生素C (29.05毫克)
·維生素E (2511.23毫克)
· (110.30毫克)
· (58.32毫克)
· (318.97毫克)
· (2365.59毫克)
· (10.00微克)
· (35.01毫克)
· (3.88毫克)
· (0.57毫克)
· (8.33微克)
· (0.15毫克)
· (0.34毫克)

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