《稻米澱粉品質研究與利用》是中國農業出版社2009年出版的圖書，由吳殿星，舒小麗，吳偉編著。本書講述了國內外稻米澱粉品質最新研究進展，為相關專業人員提供必要的參考資料。
基本介紹
- 書名：稻米澱粉品質研究與利用
- 作者：吳殿星，舒小麗，吳偉
- ISBN：9787109134423
- 出版社：中國農業出版社
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：吳殿星，舒小麗，吳偉 著出 版 社：中國農業出版社ISBN：9787109134423出版時間：2009-07-01版 次：1頁 數：187裝 幀：平裝開 本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《稻米澱粉品質研究與利用》不僅綜述了國內外該領域的最新研究進展，也緊密結合自身的研究實踐，共包括6章，即：第一章，稻米澱粉的組成、結構和性質；第二章，稻米澱粉的生物合成和降解；第三章，稻米澱粉品質的遺傳調控；第四章，稻米功能性澱粉——抗性澱粉；第五章，稻米澱粉的製備與套用；第六章，稻米澱粉品質的測定與分析方法。《稻米澱粉品質研究與利用》可為從事遺傳育種、生物技術、食品科學、現代營養及醫藥化工等相關研究、教學和管理的人員提供必要的參考資料。
目錄
前言
第一章 稻米澱粉的組成、結構與性質
1.1 澱粉的化學組成
1.1.1 直鏈澱粉
1.1.2 支鏈澱粉
1.1.3 非澱粉組分
1.2 澱粉的顆粒結構
1.2.1 澱粉顆粒的形態
1.2.2 澱粉顆粒的大小
1.2.3 澱粉粒的結構
1.3 澱粉的晶體結構
1.3.1 澱粉“束簇”模型結構
1.3.2 澱粉的結晶結構及其特徵
1.4 澱粉的理化特性
1.4.1 澱粉與碘的結合
1.4.2 澱粉的水解
1.4.3 溶解特性
1.4.4 膠稠度
1.4.5 糊化特性
1.4.6 澱粉黏滯性
1.4.7 凝膠特性
1.4.8 澱粉回生
1.5 稻米澱粉的經濟特性
主要參考文獻
第二章 水稻澱粉的生物合成與降解
2.1 澱粉合成過程中的關鍵酶
2.1.1 AGP
2.1.2 SS
2.1.3 SBE
2.1.4 DRE
2.2 澱粉合成相關酶基因的表達、活性及調控
2.2.1 澱粉合成相關酶的表達及調控
2.2.2 澱粉合成相關酶基因
2.3 水稻中澱粉的生物合成
2.3.1 胚乳的發育和澱粉積累
2.3.2 蔗糖轉化
2.3.3 直鏈澱粉的合成
2.3.4 水稻中支鏈澱粉的合成
2.3.5 水稻澱粉合成過程相關酶基因的表達與調控
2.4 澱粉降解
2.4.1 磷酸化澱粉降解
2.4.2 非磷酸化澱粉水解
2.4.3 發芽過程中澱粉水解
2.4.4 澱粉的離體消化
主要參考文獻
第三章 稻米澱粉品質的遺傳調控
3.1 澱粉品質性狀的遺傳
3.1.1 直鏈澱粉含量的遺傳
3.1.2 膠稠度的遺傳
3.1.3 糊化溫度的遺傳
3.1.4 澱粉黏滯性的遺傳
3.1.5 米粒延伸性的遺傳
3.2 澱粉品質性狀間的相互關係
3.2.1 直鏈澱粉含量、膠稠度與糊化溫度之間的相互關係
3.2.2 直鏈澱粉含量和支鏈組分與澱粉黏滯性之間的相互關係
3.2.3 直鏈澱粉含量與糊化溫度之間的相互關係
3.2.4 支鏈澱粉與糊化溫度之間的相互關係
3.2.5 澱粉晶體結構與糊化溫度之間的相互關係
3.3 澱粉品質的影響因素
3.3.1 氣候環境
3.3.2 土壤環境
3.3.3 栽培措施
3.3.4 農藝性狀
3.4 生物技術改良稻米澱粉品質
3.4.1 分子標記輔助選擇
3.4.2 轉基因技術改良稻米澱粉品質
主要參考文獻
第四章 稻米功能性澱粉——抗性澱粉
4.1 抗性澱粉的定義、分類和檢測
4.1.1 抗性澱粉的定義
4.1.2 抗性澱粉的分類
4.1.3 抗性澱粉的檢測
4.2 抗性澱粉的生理生化特性
4.2.1 抗性澱粉的化學特性和晶體結構
4.2.2 抗性澱粉的生理學特性
4.3 抗性澱粉對健康的功能作用
4.3.1 降低餐後血糖和胰島素應答，提高機體對胰島素的敏感性
4.3.2 預防便秘和結（直）腸癌的發生
4.3.3 降低血清中膽固醇和甘油三酯
4.3.4 降低和控制體重
4.3.5 促進礦物質的吸收
4.4 影響抗性澱粉形成的因素
4.4.1 抗性澱粉形成的內因
4.4.2 抗性澱粉形成的外因
4.5 高抗性澱粉食品開發的重要背景及其主要途徑
4.5.1 高抗性澱粉食品開發的重要背景
4.5.2 高抗性澱粉食品開發的主要途徑
4.6 高抗性澱粉稻米研究進展
4.6.1 利用加工方法提高稻米中抗性澱粉的含量
4.6.2 高抗性澱粉水稻遺傳育種
主要參考文獻
第五章 稻米澱粉的製備和套用
5.1 稻米澱粉的製備
5.1.1 稻米澱粉的製取
5.1.2 直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離提取
5.2 稻米澱粉產品
5.2.1 天然澱粉（原澱粉）
5.2.2 製作變性澱粉
5.2.3 水解轉化類澱粉——生產澱粉糖
5.3 稻米澱粉的市場現狀和發展趨勢
5.3.1 稻米澱粉的市場現狀
5.3.2 稻米澱粉的發展趨勢
主要參考文獻
第六章 稻米澱粉品質的測定與分析方法
6.1 總澱粉含量測定
6.1.1 原理
6.1.2 儀器和試劑
6.1.3 測定步驟
6.1.4 還原糖含量較高的樣品
6.1.5 脂肪含量較高的樣品
6.2 直鏈澱粉含量測定
6.2.1 原理
6.2.2 儀器和試劑
6.2.3 標準法測定步驟
6.2.4 簡化標準法測定步驟
6.2.5 簡易法測定步驟
6.3 熱水可溶性澱粉含量測定
6.3.1 原理
6.3.2 儀器和試劑
6.3.3 測定步驟
6.4 抗性澱粉含量測定
6.4.1 原理
6.4.2 儀器和試劑
6.4.3 測定步驟
6.5 澱粉的提取（鹼浸法）
6.5.1 原理
6.5.2 儀器和試劑
6.5.3 提取步驟
6.6 直鏈澱粉與支鏈澱粉的分離提取
6.6.1 原理
6.6.2 儀器和試劑
6.6.3 提取步驟
6.7 支鏈澱粉的鏈長分布分析
6.7.1 原理
6.7.2 儀器和試劑
6.7.3 測定步驟
6.8 膠稠度測定
6.8.1 原理
6.8.2 儀器和試劑
6.8.3 測定步驟
6.9 糊化溫度測定
6.9.1 鹼消值（ASV）測定
6.9.2 差示掃描量熱法測定
6.10 澱粉黏滯性測定
6.10.1 原理
6.10.2 儀器
6.10.3 測定步驟
6.11 澱粉膨脹特性測定
6.11.1 原理
6.11.2 儀器和試劑
6.11.3 測定步驟
6.12 澱粉離體消化性測定
6.12.1 原理
6.12.2 儀器和試劑
6.12.3 測定步驟
6.13 澱粉顆粒結構分析
6.13.1 原理
6.13.2 儀器
6.13.3 分析方法
6.14 澱粉晶體結構分析
6.14.1 原理
6.14.2 儀器
6.14.3 分析方法
6.15 自由糖含量分析
6.15.1 原理
6.15.2 儀器和試劑
6.15.3 測定步驟
6.16 水分含量測定
6.16.1 原理
6.16.2 儀器
6.16.3 分析方法
主要參考文獻
