稷子米

稷子米

稱稷一年生草本植物,像黍,為我國北方雜糧之一,也有人說是高粱。古代以稷為百穀之長,因此帝王奉祀稷為穀神,與土神“社”合稱“社稷”。我國東北部地區,以先煮後蒸為主要烹飪方法,俗稱“撈飯”。富含鋅、硒等微量元素,具有色澤金黃、味道醇香的特點,有強身補虛、延年益壽之功效。

基本介紹

  • 中文名:稷子米
  • 釋義:植物名
  • :禾本
  • 屬性草本植物
簡介,食物相剋,

簡介

稱稷,,。一年生草本植物,像黍,為我國北方雜糧之一,也有人說是高粱
古代以稷為百穀之長,因此帝王奉祀稷為穀神,與土神“社”合稱“社稷”。
我國東北部地區,以先煮後蒸為主要烹飪方法,俗稱“撈飯”。
稷子米飯是達斡爾人最喜歡吃的傳統飯,那黃澄澄的大粒兒,就像一顆顆金珠子。稷子米叫“敖斯莫”,將糜子(芒格勒莫)砰熟晾乾後碾制而成。做熱氣蒸騰的稷子米乾飯時,通常愛糝芸豆;吃時不泡鮮、酸牛奶,就泡鯉魚湯;有時也直接做牛奶稷子米粥吃,叫“蘇提切”。
稷子米
據清代汪昂輯著的《本草備要》上記載:稷,補。甘草,益氣和中,宣(上升下行曰宣)利脾胃。可見稷子營養豐富,大有易於人類健康。
稷子之所以這樣好,在於它加工前用鍋烀過,使糠皮中的營養元素無保留地進入米中,減少了維生素在碾米過程中的損失,保存了較多的碳水化合物、蛋白質、無機鹽和維生素;因而吃起來有股香味,碾制過程中也不易碎,提高了出米率。用鍋烀還破壞了稷中的酶,殺死了害蟲,因而稷米的保存時間也較別的米長。糜子不經鍋烀直接碾的米叫祭子,達斡爾語稱“西吉莫”。西吉莫米色發白,酷似顆顆玉珠。用它做飯時也糝芸豆。吃時泡禽獸肉湯或鮮、熟牛奶、優酪乳。西吉莫還可做粘稠粥——西吉莫拉勒,吃時拌黃油、白糖。
“瓦熱勒拉勒”,是用西吉莫拌犢乳牛頭三天的高質乳做成的。吃時通知本莫昆(姓)各戶,選一代表,懷揣碗匙前來聚嘗;即使散居臨屯的本莫昆戶,接到通知也要騎馬趕來;因為這是達斡爾人象徵莫昆內部求團結,共甘苦的古風之一。而今雖不通知本莫昆了,但也要通知左鄰右舍來品嘗。拉勒不僅平素吃,每逢臘月初八每家必吃。
西吉莫麵粉還可做發糕(浩日吾圖莫)、粘豆包(啤斯格吾圖莫)和柳葉形煎餅。
用西吉莫麵粉做的帶有吉祥花紋的糕點——油炸的果子叫“四日格勒”,內拌糖油叫“霍日格勒”,摻和山丁子面、牛油、白糖做的叫“瓦特”。這些糕點均可用於婚宴、喜慶節日和招待貴賓上。大盤子裡堆滿的各色各樣的糕點,吃起來又軟又黏,又脆又松,又甜又酸,味道醇厚而鮮香。
富含鋅、硒等微量元素,具有色澤金黃、味道醇香的特點,有強身補虛、延年益壽之功效。

食物相剋

《日華子本草》:多食發冷氣。 不可與川附子同食。

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