稠粥

稠粥

稠粥是山西的傳統小吃,一種純粹小米的乾粥做法,工藝簡單、米香四溢、顆粒清晰、填飽充飢、軟滑爽口、營養豐富。 稠粥用純小米或小米中摻和一定數量的山藥塊、葫蘆塊、黃蘿蔔以及各種豆類(綠豆、扁豆)可做成各種不同的稠粥。

基本介紹

  • 中文名:稠粥
  • 英文名:chouzhou
  • 主要食材:小米
  • 分類:山西菜,左雲、陽曲
  • 口味:米香、甜潤
原料甄選:,製作工藝,營養豐富,

原料甄選:

稠粥優劣全靠小米的優良,在浩瀚良田中,金浪起伏、谷穗彎腰、隨風搖曳,富有良田、沃土的陽曲縣出產的“東風亮”小米一向享有盛譽,製作稠粥比“沁州黃”更勝一籌。

製作工藝

取適量小米,做簡單的挑揀,去掉雜質,優質的米從來不用淘洗,米下鍋加水溢過米層略高一公分左右,用鐵鍋或電飯鍋均可,根據個人偏好可以放入土豆、紅薯甚至其它食物一塊去煮,大火水開、米熟,中火吸收水分,小火略炙,一份滿意的稠粥就可上桌了。常和老鹹菜、辣子白、燴菜、夏天的黃瓜、水蘿蔔等作為家常佐餐搭配。
在陽曲縣每逢親人過生日的早餐還在稠粥的製作中特意加入紅豆,出鍋的稠粥胴體通紅,喜慶滿堂彩、寓意過生日的壽星今後日子紅紅火火、事業大展宏圖、面容紅光滿面、人生如意大紅大紫。

營養豐富

小米養人,含有維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種易於人體吸收的微量元素,不僅美容養顏、補血補氣,利於常人強身健體,更是婦女產後的第一口恢復體能的“參湯”,山西周邊幾乎成了百姓的特定早餐和夜宵,傳統技藝、營養豐富。近年來更被粵菜、私房菜等頂尖菜系吸取,分別與生猛海鮮組合烹製“小米燴遼參”等多個高端、高營養菜品,“小米”正慷慨變身,行徑星級會館,出入百姓廳堂,粒粒醇香融入對人類的呵護和體貼中。

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