基本介紹
- 中文名：程汝明
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生地：山東省掖縣
- 出生日期：1926年10月1日
- 逝世日期：2012年3月14日
- 職業：烹飪大師
- 主要成就：國寶級烹飪大師
中國國際烹飪協會總顧問
中國藥膳協會總顧問
故宮御膳房技術總顧問
程府文化公司董事長 - 代表作品：代表菜品有程府佛跳牆、程府乳酪黃油蝦卷、程府魚翅烤通心粉等
人生經歷,程汝明故事,選單用完就銷毀,
人生經歷
1939年—1952年在天津的“惠中飯店”、“法蘭西俱樂部”、“猶太俱樂部”、“起世林飯店”、“維克多力飯店”、“聚合城飯莊”等多家中外飯店工作和學習了十幾年。也憑著自身的職業領悟和豐富的實踐經驗贏得了天津烹飪界的尊重和認可。
1952年10月2日，程汝明被特別指定帶隊負責“世界和平理事會”亞洲及太平洋區域和平會議的餐飲服務工作。為郭沫若先生帶隊的中國代表團以及世界各國代表們服務。大會期間，程汝明獲得了國內外貴賓們的一致好評，並且受到了外交部的表揚。鐵路局的領導會後就安排他在外國專家乘坐的車廂主廚西餐。
1955年被評為全國鐵路系統勞動模範。
1956年正式調入中辦警衛局，與李錫武同志共同專職負責主席與家人的日常飲食服務20餘年。
1956年光榮當選為全國勞動模範，同年還被評為一級廚師長。
1976年，程汝明離開了工作了12年的釣魚台國賓館。
1980年，由北京鐵路局專務運輸處直接調入中共中央辦公廳中南海書記處行政總廚師長一職，全權負責國家領導人的日常飲食安排。
1983年獲得國家特一級廚師職稱。
2005年與其傳人劉建共同總結創建了程府文化及程府宴，為豐富與傳承祖國的餐飲文化建設作出了重要貢獻。
2012年被選入《國家名廚》一書。
程汝明大師於2012年3月14日凌晨三時二十分在北京過逝，享年八十六歲。
程汝明大師雖已離我們而去，但大師桃李滿天下，誨人不倦，無私地將自己一生積累的經驗技術傳給弟子後人，為世人留下了寶貴的食文化遺產，為烹壇事業的繁榮強盛，繼續造福後人。
程汝明故事
“又食武昌魚”不是武昌的魚
人是有緣分的。程汝明當初選了廚師這一行，就決定了他和毛主席將有一段不解之緣。當然，這是事先誰也無法料到的。
一九二七年出生於山東掖縣(今萊州市)的程汝明，家境貧寒，十三歲便少少離家去了一天津，先後在外國人辦的匯中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐廳學徒。窮人家的孩子吃苦自不在話下，加上天資聰慧，經十年歷練，程汝明便出息成了一位烹飪西點的好手，熟練掌握了俄、法、英等各系西餐的廚藝。正是這一手藝，讓他的人生軌跡在悄然中與紅牆連上了一根無形的絲線。
新中國成立的第二年，程汝明成為一名鐵路員工。一九五二年，保衛亞洲及太平洋區域會議在北京召開，他被調到專供與會外賓乘坐的列車上，主管西餐配餐。期間，程汝明烹飪的飯菜，外賓們無不驚訝，直豎大拇指，在中國能吃上如此地道的西餐！為此，他受到了外交部的表揚，得到了鐵路局領導的信任和器重，也一舉成名。
一九五四年，是程汝明難忘的一年，這年他被調到了毛主席的專列上。
毛主席是湖南人，湘菜自然最對他的胃口，但對北方的麵食也很喜歡。當時在專列上主廚的李錫吾師傅湘菜做的那是一絕，但對麵食相對遜色。這讓既會製作西點又擅長麵食的程汝明有了展示廚藝的機會。主席極少吃西餐，可每每吃到程汝明做的各種麵食時，胃口總是很好。啦起在毛主席專列上的那些日子裡，程汝明總忘不了“武昌魚”的故事。
一九五六年六月，毛主席在武漢兩渡長江，並即興揮毫給世人留下了《水調歌頭 長江》(公開發表時為《水調歌頭. 游泳》)的不朽詩篇。長期以來，不少讀者對詞中“才飲長江水，又食武昌魚”的“武昌魚”，認為是在當地現捕撈的。其實不然，這魚是從長沙帶到武漢的。原來，赴武漢的那天，專列停在長沙，程汝明和李錫吾正忙著為主席準備午餐，其中就有長沙地方提供的武昌魚。正在這時，警衛突然通知馬上要動身，程汝明只好把準備在長沙烹製的食品收拾起來。當時專列上沒有冰櫃，那剛宰殺的魚和肉類食品，就冷藏進放有冰塊的自製冰櫃里。吃午飯時，專列已到武漢，程汝明就為毛主席燒制了武昌魚。吃後，主席覺得十分可口，下午游泳回來，仍難忘那魚香，揮毫填詞時，首句就將“寧飲建業水，不食武昌魚”的古民謠稍加變動，用於了詞的開篇。在一些出版物中，有毛主席從不吃冷凍魚一說。而程汝明說，這不是毛主席挑剔，是工作人員為了他的健康安全，要求這么做的，這次吃冷凍的武昌魚，純屬特殊情況。
選單用完就銷毀
至於1976年的除夕晚餐都有哪些菜，程汝明說他已經記不清，“給主席家做過的菜太多了，而且‘海’（即中南海）里有紀律，不許工作人員留選單。”
最初聽到這條紀律，程汝明並不理解。後來有同事告訴他，如果重要領導的飲食習慣被敵對勢力掌握，那么他們就可能根據這些信息預測領導人的健康變化情況，然後選擇領導身體狀況不佳的時候向中國發難。
總之，自從成了毛澤東的廚師，程汝明每天必做的事就是及時“處理”選單。“每次做飯之前，我要寫一份選單上報，批准之後我再抄一份帶到廚房，等飯做完了，我就得把手裡的選單解決掉。”程汝明對這個工作流程的印象很深。
為了保密，有些事程汝明還得瞞著家裡人。在“主席家”當廚師長的那些年裡，程汝明家人只知道程汝明的單位是中南海，程汝明寄給家裡的信也永遠發自“中南海一〇一信箱”。直到毛澤東去世後，程汝明家人才明白，原來“中南海一〇一信箱”就是毛澤東家。
即使同為中南海里的工作人員，程汝明往往也只是和其他領導人的廚師交流一下烹飪經驗，並由此得知周恩來喜歡吃獅子頭，劉少奇因有胃病而偏愛罐燜牛肉和罐燜鴨子。除此之外，各家首長的其他事大家一概不提。
太多的話不能對人講，程汝明因此喜歡上了養動物。“文革”開始後，江青住進了釣魚台，程汝明也隨之同往。有一次，程汝明隨江青到了上海。當時有位教授被抄家，教授家的一對鴿子被遺棄街頭，程汝明看著心疼，就把鴿子帶回了北京。從那之後，每當看到自己養的鴿子在空中翱翔，程汝明就會特別高興。
高興的還有王洪文，因為他喜歡打鳥。有一次，王洪文見釣魚台天上有鴿子，頓時來了興致，隨即派人去拿獵槍。知情的警衛急忙上前阻攔，王洪文當時老大不悅，問為什麼不能打。警衛說這鴿子是程師傅養的，王洪文聽完沒敢再動。“他倒不是怕我，他是怕得罪江青”，程汝明說。
四人幫倒台後，程汝明搬回了中南海，而且仍是歷任最高首長家的廚師長，只是他養的動物除了一群鴿子之外，又添了八缸金魚。
一年夏天，程汝明正在宿舍外的小花園裡給金魚換水，恰好時任總書記的胡耀邦由此經過。胡耀邦看見金魚甚是驚喜，說“程師傅這魚真好看，都有什麼品種啊？”程汝明告訴胡耀邦，有 “龍井”、“虎頭”等等，胡耀邦聽完走了。
第二天下午，胡耀邦又從花園經過，他看著程汝明的金魚說，“程師傅您養這么多魚，花了不少錢吧？”程汝明說沒花什麼錢，都是最初幾條魚慢慢孵的。
第三天下午，胡耀邦再次從花園經過，他問程汝明，“您這些金魚要是賣得多少錢？”程汝明說沒想過賣，也不知道價錢。
第四天下午，程汝明站在魚缸邊等著胡耀邦經過，結果那天來的不是胡耀邦，而是他的秘書。“程師傅，首長喜歡您的金魚，您沒看出來啊？”程汝明聽後恍然大悟，連說“首長直說就是了！”那天秘書走的時候，手裡拎著兩袋金魚，胡耀邦從此也開始學著給魚缸換水了。
如今，想想在中南海那陣子曾經為領袖們找到口福、培養了愛好，程汝明說，自己這輩子“欣慰了”！
