秘制肉餡豆腐夾

秘制肉餡豆腐夾是一道美食，主要用料是豆腐、瘦豬肉，配料是胡蘿蔔、紅豆沙、土豆、獼猴桃、生菜、雞蛋清等，調料為香油、鹽、大蔥等。

基本介紹

• 中文名：秘制肉餡豆腐夾
• 主要食材：胡蘿蔔，紅豆沙，土豆，獼猴桃，生菜，豆腐，豬肉
• 分類：家常菜
• 口味：香酥

材料

輔料：胡蘿蔔20克,紅豆沙20克,土豆（黃皮）30克,獼猴桃15克,生菜（團葉）50克,雞蛋清60克

調料：香油10克,鹽3克,大蔥10克,姜10克,白砂糖20克,料酒10克,澱粉(豌豆)20克,桂花醬5克,雞精1克

製作

1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。

2.將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。

3.將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。

4.將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。

5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。

6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用余汁勾成稀芡淋上即可。