秘制炸茄盒

秘制炸茄盒是一道家常菜，製作原料主要有茄子、面、肉餡。

基本介紹

• 中文名：秘制炸茄盒
• 主要食材：茄子、面、肉餡
• 分類：家常菜
• 輔料：蔥、姜、蒜、生粉

做法

1.蔥姜，香菜，切末
2.在這裡告訴大家一個將蛋清與蛋黃容易分開的小巧門，將雞蛋兩邊用筷子各扎一個孔，用嘴使勁吹蛋清就出來了，只限家人使用此方法。
3.取肉餡加蛋清，蔥，姜，蒜末，油五香粉，海鮮醬油，按自己的喜好適量放。肉餡順時針攪拌均勻，醃製15分鐘即可。
4.將茄子去皮改刀成圖中立體橢圓形。
5.取出一片如圖，上下各切一刀。
6.釀入肉餡中間少許兩面稍多。
7.將釀好餡的茄盒均勻的裏一層麵粉。
8.面，澱粉，蘇打比例10：1：0.5加水和成糊
9.鍋中放油
10.將裏好面的茄盒放入麵糊中
11.逐個放入油鍋
12.先小火，後改中火炸至金黃色後出鍋
13.控油，裝盤，放少許椒鹽沾食。完成!

小貼士

1.如果一鍋炸不下，炸第二鍋前先將鍋內子撈出。麵糊中放小蘇打會使炸好的茄盒外表酥脆。