材料 | 用量 |
裡脊肉 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
蔥、姜、蒜 | 適量 |
鹽、雞精 | 適量 |
白鬍椒粉、花椒粉 | 適量 |
1. 裡脊肉切絲，加入鹽、白鬍椒、澱粉、一丁點的水至少醃製半小時 |  |
2. 炒肉的秘訣就是這步啦！醃製後的肉倒入沸騰的水煮兩三分鐘後迅速撈起倒入準備好的冰水中，遇到冰水後肉會更Q彈 |  |
3. 炒肉的秘制配方之二，醬汁。混合老抽、花椒粉、芝麻、香油、雞精、水 |  |
4. 油鍋燒熱後加入蔥姜蒜，倒入肉翻炒兩分鐘後倒入料酒提香，倒入秘制醬汁，收乾醬汁後加入蔥花起鍋 |  |
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