材料
主料：原 料：
酸湯豆腐500克,折耳根150克。
調 料：煳
辣椒粉,醬油,鹽,味素,麻油,苦蒜,木姜子,
花椒粉,
姜米,蔥花,鹼水等適量。
製作
1、豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。
2、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味素、麻油、
花椒粉、煳
辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成
佐料待用。
3、將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的
佐料即成。
要領
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
