私房米粉肉

基本介紹

• 中文名：私房米粉肉
• 主要食材：豬肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉），大米
• 分類：大魚大肉

用料

材料	用量
豬肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）	至少2斤吧，太少了做一次不值當
大米	1斤左右，米粉也很好吃滴
大料	適量
蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽	適量

做法

1. 豬肉洗淨切成1厘米厚、手掌大小的片。
2. 放入大一點的容器中，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽調味後醃製大約12小時或更長。
3. 大米用水泡三個小時左右，瀝乾至表面乾爽。
4. 用料理機或擀麵杖將米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）
5. 把擀好的米粉放入炒鍋，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。
6. 直到炒出香味，米粉微微發黃即可。
7. 把米粉中的大料挑出，用擀麵杖擀成粉，到回米粉中，並將米粉到入醃肉的容器中。用手把米粉和肉攪拌均勻，如果覺得比較乾，可以加入適量的水或醬油，再次調味到自己喜歡的程度。
8. 醃製一天左右後，把肉皮向下（肉皮挨著碗底）一片一片地豎著碼入瓷碗（每兩片肉中間夾一些米粉）。
9. 碼好後在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因為經過蒸熟後，米粉會膨脹。（右圖是沒有用米粉填充時拍的照片）
11. 將再次調味後的米粉肉放電高壓鍋里再蒸1-1.5小時（我一般是把定時器擰到最長時間）。出鍋後，把米粉肉倒扣到盤子裡（此時肉皮朝上）就可以享用了。