私家麻辣鴨脖

1、鴨脖取出表面肥油和筋膜後用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）撈出控乾加入醃製調料醃製1小時備用；

2、鍋內做水，鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘；

3、焯燙好的鴨脖撈出控乾水分備用；

4、將調料包內調料裝好，紮緊收口；

5、鍋內放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味；

6、下入乾辣椒一起炒香；

7、倒入啤酒和清水；

8、開鍋後下入調料包，加其它調味料調味；

9、下入鴨脖，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘後關火浸泡5小時左右撈出晾涼製作完成。

基本介紹

• 中文名：私家麻辣鴨脖
• 主要原料：去皮鴨脖5根
• 調料：白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
• 醃製用：蔥5-6段、姜4-5片、黃酒2大勺

原料：

去皮鴨脖5根（約800克）。

醃製用：

蔥5-6段、姜4-5片、黃酒2大勺、鹽3克。

調料：

調料包（沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）、乾辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2瓣、啤酒330ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

碎嘴嘮叨：

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內多餘的血水和禽味。

2、調料的用量要把握好，過多調料味太重，口味不好，要做到五味調和。

3、花椒和辣椒的成熟時間不同，要分開下入。花椒和辣椒的用量可以根據自己的口味調整。

4、煮好後的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味後即可撈出瀝乾食用。

5、做好的滷汁可以盛出放入冰櫃（短期冷藏，長期冷凍）保存，下次可以繼續使用。