私家汽水肉

鮮雞蛋4隻、肉沫1盒、蝦皮1小勺、生薑少許、小蔥2-3根。

鹽/白砂糖適量、生抽1小勺、老抽少許、豉油1茶匙、生粉2茶匙、香麻油。

基本介紹

• 中文名：私家汽水肉
• 主要食材：鮮雞蛋4隻、肉沫1盒
• 口味：鮮嫩可口
• 輔料：鹽/白砂糖適量、生抽1小勺

原　料

鮮雞蛋4隻、肉沫1盒、蝦皮1小勺、生薑少許、小蔥2-3根。

鹽/白砂糖適量、生抽1小勺、老抽少許、豉油1茶匙、生粉2茶匙、香麻油。

操　作

1、備料工作：生薑洗淨切末、小蔥洗淨切末、蝦皮用稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍備用；雞蛋去蛋磕入碗中備用；肉沫盛入碗中，將薑末及蝦皮倒入，碗中調入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，及生粉1茶匙拌勻，再加入1小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右備用。

2、鍋內坐水煮開，將醃製好的肉沫鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺火足汽蒸製。

3、生粉2茶匙加入適量溫水攪拌均勻，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少許糖、鹽，攪打均勻。

4、肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘)，將蛋液倒入蒸缽中，等蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸製。

5、蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許豉油。燒滾1勺香麻油，趁熱澆在蔥末上爆出蔥香，上桌乘熱食用。