基本介紹
- 中文名：福建烏龍茶製作技藝（清源山茶）
- 批准時間：2011年12月14日
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 別名： 清源山茶製作技藝（市級項目名稱）
- 申報地區：泉州市豐澤區
- 項目編號：Ⅷ-4
歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,傳承人物,社會影響,
歷史淵源
清源茶是源於泉州清源山的茶種，是在安溪鐵觀音之前烏龍茶的一個品種。在泉州清源山特定的自然環境中種植和就地製作，遂成為融茶樹種植技術、茶葉製作技藝和閩南茶道文化為一體的傳統手工製作技藝，並與後來興起的烏龍茶（鐵觀音）製作技藝一脈相通。
清源山茶歷史可上溯到唐代。相傳唐僧人釋道昆於清源山龜岩洞（今賜恩岩）靜修，“山岩學禪，餐飲茶湯”。
宋至和—嘉祐年間（1054—1063），北宋政治家和茶葉專家蔡襄兩度知泉州，在蔡襄的指點下，清源茶從茶叢品種的更新，到採摘、製造的技術，都有所改進，後人稱始於蔡襄時期種植的茶樹為宋樹。蔡襄曾登上清源山品清源山茶，他說：“茶之真香，在於本色純正，方為大眾所共賞。清源茶之選載品種與採制之法，務在行遠則名揚，重在品高則譽起”，對穩定清源山茶的質量奠定了基礎。
明末時，清源茶與武夷茶等齊名，清末進士黃摶扶倡設清源種茶公司，引種水仙茶樹、鐵觀音等良種，並聘請茶師指導裁製，使清源山茶享有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的稱譽。
工藝特徵
清源山茶是烏龍茶的一種，製作工藝非常複雜，強調“炒揉得法，人定勝天”，尤其是烘焙這一道， 須考慮天氣、濕度和葉子裡的水分，故有句俗語稱“北風制好茶”。清源山茶在茶園管理，特別是採摘、做青等方面的技藝，要適應清源山季節性的氣候狀況，有自己的特點。
工藝流程
清源山茶製作技藝包括初制和精製，初制分三個階段，即做青階段（包含曬、涼、搖），炒青階段（靠經驗把握、看天做青、 看青做青），揉烘階段（包含三揉三烘）。初制階段的施工工序有鮮葉、涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾、毛茶等十道工序。精製有投料、篩分、風選、揀剔、打堆、烘培、攤涼、勻堆、裝箱等九道工序。
傳承保護
傳承價值
清源山茶歷史悠久，是泉州地區茶葉的發源地之一。清源山茶的製作技藝傳統古法，對於閩南烏龍茶及閩南茶道研究具有歷史文化價值，對研究烏龍茶的歷史乃至中國茶文化有著重要的參考價值。清源山茶悠久的歷史和豐富文化積澱蘊含著商業價值，對研究中國烏龍茶業的發展歷史有著重大的意義。
傳承人物
福建烏龍茶製作技藝（清源山茶）項目代表性傳承人物有：何融融、陳文山、陳藝峰。
陳文山，男，漢族，1947年2月出生，安溪西坪人，泉州市茶產業十大貢獻人物，泉州市第四批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，2018年入選福建省第四批省級非物質文化遺產項目代表性傳承人。1962年（15歲）開始隨父陳南祿種茶、做茶，1975年師承黃培榮學習烏龍茶製作技藝，長期參與鐵觀音茶的種植及製作加工全過程， 2001年又師承老茶農王興技學藝，2005年在清源山投資開發“清源茶”，復墾“宋樹茶園”，師從老茶農林福賜、黃德音夫婦學習、研究清源山茶製作技藝，保護宋樹古茶園的原生態，建立標準化茶園，引種安溪鐵觀音，堅持科學種茶，建成以茶葉種植、加工、科研、茶文化交流等多功能的生態茶村。並試製出不同品質的烏龍茶、紅茶，茗山生態茶“觀音紅”成為青茶鐵觀音改制成紅茶的成功典型。2006年起，已把清源山茶製作技藝傳授給陳藝峰、陳敏生徒弟，並帶領共同研發“清源紅”“清源蜜茶”“清源茶餅”。
社會影響
榮譽表彰
清光緒三十年（1904年），以“宋樹”為品牌的清源茶，在菲律賓的嘉年華會獲金獎。
國際影響
近代清源山茶隨華僑遠渡重洋，在東南亞一帶華僑聚居地影響深遠，成為連結海內外華人的一條精神紐帶。
文化交流
2019年7月11日下午，由豐澤區文體旅遊局主辦，泉州市茶文化研究會、茗山茶村清源茶院承辦的“蔡襄與清源茶史研討會”在茗山茶村清源茶院舉行。
