福建炒蝦麵

福建炒蝦麵是新加坡人最喜愛的食物之一，簡稱炒蝦麵。

炒蝦麵由戰後中國南部的福建水手發明。每當工廠下班，他們便會聚集在梧槽路（Rocher Road）上用煤爐煎炒麵廠里多餘的麵條。

如今，這道菜使用旺火爆炒，再搭配洋蔥、雞蛋、醬油、黃面、米粉、豆芽、蝦和魷魚。這道鮮香濃郁的菜餚還需選用一種必不可少的材料，此食材通常以蒸煮過的蝦頭、蛤肉和魚乾製成。首先用配料覆蓋麵條燉一分鐘，同時添加海鮮，隨後煎炒至微乾，方可製成這道美味佳肴。豬油也是炒黑面的主要調料，不過現在的餐館幾乎不予採用，因為人們認為豬油不利於健康。

這道菜的標準做法中，叄峇辣椒（sambal chilli）和酸橙也是首選，以保證味濃爽口。個別餐館還選用嫩棕櫚樹皮，以使菜餚的香味更加濃郁。

基本介紹

• 中文名：福建炒蝦麵
• 主要原料：黃面，蝦
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法一

主料：福建黃面、米粉

輔料：蝦、魷魚圈、雞蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香蔥調料：菜油、魚露、高湯

烹製方法：

1、將五花肉、魷魚圈和蝦焯熟備用；

2、坐鍋點火倒入菜油，打入雞蛋炒散後放入豆芽、黃面、米粉翻炒，加少許高湯，放入蒜茸炒香，加蓋燜制，待水分燜乾後，開蓋再加少許高湯、蒜茸，再燜制，開蓋後加入魚露、五花肉、魷魚圈、蝦、香蔥炒勻即可。

特點：乾香軟嫩，筋斗爽滑。

做法二

主料：油麵　蝦　魷魚絲　肉絲　蛋　韭菜段　銀芽　蔥　蒜末

輔料：A.高湯　是拉差辣椒醬　老抽　雞精粉　魚露　B.檸檬　蝦粉

烹製方法：

1、將蝦去頭留尾，並剝除蝦身的殼(將蝦殼洗淨後剁碎備用)，再與魷魚絲一起放入沸水中氽燙後撈起瀝乾。

2、蔥切段；蛋打散成蛋液備用。

3、另起一鍋放入高湯及剁碎的蝦殼，以中火煮約2分鐘至香味飄出時，濾除蝦殼，留湯備用(剩約200㏄)。

4、另熱一油鍋，以小火爆香蔥段及蒜末，轉中火，放入蛋液炒熟，再放入肉絲及作法1的蝦、魷魚絲快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再放入油麵炒至湯汁快收乾時，加入韭菜段及銀芽炒透後盛起，擠上檸檬汁並撒上蝦粉拌勻即可。