福州菜頭餅

福州菜頭餅

福州菜頭餅是一道美食,主要製作材料有精麵粉25千克豬油3.75千克酥料:精麵粉17.5千克豬油8.75千克。

基本介紹

  • 中文名:福州菜頭餅
  • 主要食材:精麵粉25千克豬油3.75千克酥料:精麵粉17.5千克豬油8.75千克
  • 分類:中餐
  • 口味:鮮香
原料配方:,製作方法:,

原料配方:

皮料:精麵粉25千克豬油3.75千克酥料:精麵粉17.5千克豬油8.75千克
餡料:熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿蔔1.5千克
炸制用豬油17千克。

製作方法:

1.制水油皮及酥心麵團。2.包酥:將水油麵團切塊、搓條,分成小塊,逐塊包酥,擀薄,捲成圓柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺紋狀,用力平均切成兩段待用。
3.制餡:白蘿蔔洗淨去皮擦絲,加少量白砂糖拌勻,擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜,切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麵粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。
4.包餡成型:將酥皮壓扁包餡,再取少許蘿蔔絲放在餡料當中,將口包嚴,壓扁,即成餅坯,放在鐵盤上待炸。
5.炸制:將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中,以文火炸制至110℃,待餅浮起時翻動,炸透炸熟,撈起瀝乾油,放置冷卻後成品碼層裝箱。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們