磷光發光桿菌

磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出螢光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天后，亦可出現同樣的發光現象

基本介紹

• 別稱：磷光發光桿菌
• 多發群體：豬
• 常見發病部位：多存在於豬肉的瘦肉部分
• 常見症狀：肉發出螢光
• 屬於：革蘭氏陰性桿菌

簡介

磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出螢光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天后，亦可出現同樣的發光現象。研究人員發現：發光的豬肉色澤正常，無異味，嗣後每隔一周割取一塊煮熟品嘗，氣味和質感始終正常。一個月之後，肉麵的螢光現象逐漸減弱以至完全消失。此時檢查，肉的表現稍有發粘，並有輕度異味，肉開始變質。這表明磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。在鹹肉或存放於冰櫃中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標誌。

生存條件

該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。

注意事項

要強調的是，帶有磷光發光桿菌的食物須煮熟後方可食用。