碧綠家常黃鱔湯

碧綠家常黃鱔湯

碧綠家常黃鱔湯是一道美食,、主要原料是活黃鱔魚500克等,口味是香濃微辣,鮮鹹,營養豐富,味道可口。

基本介紹

  • 中文名:碧綠家常黃鱔湯
  • 主料:活黃鱔魚500克
  • 輔料:淨花椰菜100克
  • 調料:煵郫縣豆瓣醬
  • 特色:香濃微辣,鮮鹹味厚
製作材料,特色,製作方法,

製作材料

主料:黃鱔魚500克(出淨肉約300克)。
輔料:淨花椰菜100克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)5克。
調料:郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味素8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,薑片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。

特色

香濃微辣,鮮鹹味厚。

製作方法

1.將活鱔魚頭釘在木板上,左手將魚理直,右手拿剔刀,從頸開始下刀,沿背骨剖開破至尾部,剔去三菱脊骨,切去頭、尾尖,將黃鱔肉剁成4厘米長的段。
2.將修好的花椰菜飛水,倒入漏勺。鍋回火上,入油燒熱,烹入紹酒5克,下入花椰菜,加入上湯50克、鹽、白糖味素3克,翻炒淋入濕澱粉10克,旺火翻炒爆勻,倒入塑膠瀝筐瀝淨湯芡,菜花頭朝外,圍在盤內。
3.將鱔魚段下入鍋內飛水,打盡血污,下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好,下入熟豬油燒至六成熟,下入飛水後的鱔魚段,油溫升至九成熟,水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入小蔥段,薑片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香,烹入紹酒,下入鱔魚段,加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色,用文火燒透,加入味素,旺火收汁淋入濕澱粉、熟雞油,盛入盤中圍好的花椰菜內,擺好料頭花即成。

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