砂鍋鴨子湯

砂鍋鴨子湯是由鴨子製作成的一種食物。

基本介紹

• 中文名：砂鍋鴨子湯
• 口味：：鹹鮮味
• 工藝：：砂鍋
• 菜系：家常菜譜

概述

功效：產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜

製作材料

主料：北京填鴨1500克

輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿蔔15克,萵筍15克,牛奶250克

調料：鹽5克,味素5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克

菜系及功效：家常菜譜 產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜

口味：鹹鮮味

工藝：砂鍋

特色

湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。

製作方法

1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中煮透；

2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；

3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；

4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味素、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；

6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

製作要訣

本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。

食物相剋

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。