砂鍋頭尾湯

烹製材料

主料：青魚750克。

輔料：豬肉(肥瘦)50克香菇（鮮）25克冬筍25克豌豆苗15克。

調料：色拉油100克鹽5克味素2克料酒25克醋3克胡椒粉2克牛奶50克大蔥10克姜10克。

1、青魚颳去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內臟沖洗乾淨，然後用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；

2、肥瘦豬肉切成薄片；

3、冬筍切成排骨片；

4、水發香菇沖洗乾淨；

5、鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗乾淨後備用；

6、蔥切成段；

7、姜一半切片、一半切細米；

8、鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱後下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內；

9、鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、薑片，略煸出香味後再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；

10、然後烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；

11、起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開；

12、然後揭開沙鍋蓋撇淨浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；

13、然後把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最後下入鮮牛奶、味素調好口味；

14、見開後撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。