砂鍋山海

砂鍋山海是一道浙江傳統名菜，以大白菜為主料，搭配筍片、冬菇、火腿、土雞、海參、廣肚及排翅等食材，使用高湯、鹽、酒、胡椒粉、太白粉等調料煨制而成。製作時將大白菜葉片撕開與筍片、冬菇拉油燜煮，再將發制好的海參、廣肚、魚翅與土雞塊分層碼入砂鍋，加入高湯小火慢煨入味，最後勾芡裝盤。 該菜品需經過拉油燜煮、分層碼料、慢火煨制等多道工序，主料與海鮮、禽肉的搭配形成多層次口感，最終以砂鍋盛裝保留食材原香。冬菇需提前發制，魚翅單獨煨制後加入，勾芡時使用太白粉確保湯汁濃稠適中。

基本介紹

• 中文名：砂鍋山海
• 分類：浙江菜
• 主要食材：大白菜
• 調料：湯， 鹽、酒

基本信息

【菜譜名稱】 砂鍋山海

【所屬菜系】 浙江菜

製作原料

大白菜， 筍， 冬菇， 海參，腿，雞，廣肚,排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許

製作過程

1. 大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。 2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。 3.火腿切片，土雞切塊，海參、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。 4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌