基本介紹
- 中文名：石頭餅
- 分類：小吃
- 又稱：石子饃
- 流行地：山西
簡介,製作,各地特色,汾陽石子餅,包餡石子餅,和糖石子餅,豆面石子餅,
簡介
石頭餅（又稱沙子饃）顧名思義是在製作過程中有石頭參與到的。具有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現，應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。植谷為食，始於神農時期。神農氏是黃河先民中的一位聖人，即傳說中的炎帝，是黃河民族的祖先之一，他首創農業生產，教人食谷。《白虎通》雲；“古之人皆食禽獸肉，至於神農，人民眾多，禽獸不足，於是神農因天之時，分地之利，制來呂，教民勞作。”然穀物粒食，不宜於火上直接燒烤，先民就發明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之”。關於“石上燔谷”，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟之。”、“臂析腸肉加工於燒石之上而熟之也。” 這種方法一直為後人所沿用。
製作
在製作的前一天就先調好酵母；然後將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌均勻，隨即倒入開水，再攪拌；油鹼水晾冷後倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之），用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於乾餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。
製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油（以防石子粘在麵餅上），然後反覆攪拌，吃起來鹹酥成香而深受人們喜愛。後經民間不斷演化，流傳至今。其形玲瓏自然，口感清香酥脆，且營養豐富、易於消化、經久耐儲，攜帶方便，已成為人們探親訪友的必選禮品。
- 將鹽，小蘇打，雞蛋和酵母放入麵粉中，加水揉成光滑的麵團，室溫靜置30分鐘，放入冰櫃冷藏。冷藏了約4個小時，麵團發酵了大約1倍多大吧。
- 中午下班回家做的將麵團分成小劑子，滾圓，壓成薄片（麵餅的厚薄可自行掌握），在上面在壓些芝麻
- 將石子碼入烤盤中，放到200度的烤箱中烤20分鐘，要把石子先烤熱
- 用勺子將石子取出一半，石子很燙要小心喔
- 將烤盤裡的石子抹平，把麵餅放在石子上面，在將取出另一半石子覆蓋在上面，用小鏟子輕輕的壓一壓
- 放入烤箱200度烤10分鐘
- 石頭餅的味道可按個人的喜好添加。
各地特色
汾陽石子餅
有白面和豆面兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白麵餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白面、麻油、酵母（比例為白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、鹼面，如制豆面石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的，則是紅糖餡。
一般石子餅：1.在製作的前一天就先調好酵母；2.潑油鹼：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。3.將油鹼水晾冷後才可倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於乾餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。
製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在麵餅上）然後反覆攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊麵團，反覆揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的麵團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。
汾陽石頭餅製作包餡石子餅
和糖石子餅
1.和面前將白糖用開水溶化；2.油鹼水應酌情減少；3.和面時要先用油鹼水，再加白糖溶汁；4.其它製作與前同。
豆面石子餅
這種烙制食品的方法雖然古老，然而由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來鹹酥成香，非常可口。石子餅的身價倍長，已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。
在誘人的浦城縣橋陵風景區流傳著大量的傳說故事。在景區瀏覽，你會發現這裡的五對石馬沒有嘴巴，據說是由於當地特產的麵粉醇香，引得附近的石馬經常到村民處來偷吃，成了馬精。後來被憤怒的當地人去掉馬嘴所致。
品名：石頭餅
保質期： 6個月（勿置於陽光直射及潮濕處）
