石耳燉雞

石耳燉雞是一道地方傳統名菜，屬徽菜系，指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料，再加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉、澱粉等輔料製作而成的一道美食。此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。是在國家級風景名勝九華山必食菜品。

石耳為“黃山三美”之一，藥用價值高，具有清心、養胃、止血的功能。

基本介紹

• 中文名：石耳燉雞
• 主要食材：淨雞肉，石耳，雞蛋清
• 分類：徽菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：精鹽、味素、料酒、胡椒粉、澱粉

原料

1. 主料：淨雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一隻。

2. 調料：精鹽、味素、料酒、胡椒粉、澱粉。

製法

1. 石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。

2. 坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味素、精鹽、胡椒粉即成。

特色

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感

營養價值

按：石耳具有養陰止血功效，主治勞咳吐血、胸風下血、痔漏。脫肛。《日用本草》謂其能“清心、養胃、止血”。《綱目》渭其“明目益精”，以石耳配用益氣補血之母雞，則此湯英能養陰止血，補虛益氣。適用於虛弱勞咳之人食用。

石耳是徽州山區一種附在岩石上的地衣類植物，富含多種維生素，營養價值極高，古人說石耳 “作羹餉客，最為珍品”。母雞的營養價值也很高，雞肉含豐富的蛋白質，有健脾開胃、補虛損、壯盤骨之功效。石耳與雞同燉，堪稱營養佳品之巧配，甚為珍貴。