石碼五香卷

石碼五香卷是福建龍海地方傳統名小吃。趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。長期來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。該小吃以豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味素、砂糖、五香粉等製作而成。

基本介紹

• 中文名：石碼五香卷
• 主要食材：豬瘦肉
• 分類：閩菜
• 地區：福建龍海

簡介

2002年10月，在四川成都舉辦的“第十二屆全國廚師節暨廚藝大賽”上，石碼“常常滿燒臘飯店”張淵泉先生多年潛心鑽研，不斷開發的“石碼常常滿五香”、“石碼常常滿滷麵”脫穎而出，雙雙榮獲“中華金廚獎”，同時被世界中國烹飪聯合會、中國烹飪協會認定為“中國名點”這個在石碼已有悠久歷史的風味小吃——“石碼五香”，從此享譽中華，風靡海內外。

原料

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味素、砂糖、五香粉等。具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量澱粉、蔥花、精鹽、味素、砂糖、五香粉等，用適量的水調製成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。

店鋪發展

現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。張淵泉先生自1985年在石碼舊圓環邊創辦石碼常滿五香面店後，二十年如一日，潛心致力專攻閩南飲食文化，萃鄧精華、博採眾長、推陳出新，不斷改進配方，其精製的“石碼常常滿五香”，深得同行業界廣泛認同，贏得廣大消費者青睞與鐘愛，成為石碼五香中的佼佼者。此外，如石碼新華路口的“新華路口五香店”（“福興飲食店”），其精製的“五香條”也獨具風味，於2001年榮獲“漳州名小吃”稱譽。