石斛倒扣草燉豬瘦肉湯是一道燉湯，主要原材料是霍山石斛、倒扣草、豬瘦肉。
基本介紹
- 中文名：石斛倒扣草燉豬瘦肉湯
- 主要食材：霍山石斛，倒扣草
- 功效：養胃陰、生津液、除虛熱之功
- 工藝：烹製
中藥石斛性平味甘，有養胃陰、生津液、除虛熱之功。近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯，並以選用霍山石斛（又名萬丈須）為佳，其形甚細，而色澤金黃，望之潤澤，嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏，養胃液，卻無清涼礙脾之慮，確為佳品。倒扣草是南方的中草藥，性寒味苦辛，功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓，在這湯中既為藥引又可使湯味鮮美、可口，因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉製，所以沒有寒涼之性，很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。
材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。
烹製：石斛稍浸泡；倒扣草反覆洗淨；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。
