真心豆腐

做法

1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味素、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀；

2、然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。

3、接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，加味素、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。

【食物明細】

主料：大豆腐一塊

配料：豬肉餡 200g、蝦仁 100g、花蜆子 100g、香菜 1棵、大蔥 1棵、姜一小塊、雞蛋清1個

調味料：乾澱粉 2茶匙、色拉油、香油、醬油、味素、鹽

【烹飪過程】

1、準備粗糙的大豆腐一塊，再準備一塊紗布備用。

2、用紗布把豆腐的水撰乾，待用。

3、豆腐中加入切碎的蔥白，雞蛋清，澱粉，和勻。

4、豬肉餡里放入準備好的香菇，適量鹽和味素，可少放入一些香油，和勻。蝦仁剁成蝦泥。待用。

5、先把蝦仁握成丸子，包上一層豬肉餡。最好先把所有的“真心餡”做好，這樣包豆腐的時候會大小均勻。

6、握一塊豆腐，按成餅，包住肉丸。豆腐包在外面後，用手握緊實一些。把所有的丸子做好後待用。

7、包丸子的時候我們可以做一鍋開水，水一定要沒過丸子。不然煮出的顏色不一樣，漏在外面的顏色會深。水開了後放入丸子煮15分鐘，悶5分鐘。

8、煮丸子的同時我們做花蜆子湯。花蜆子洗乾淨，用清水煮熟，當蜆子全部張嘴的時候我們把煮好的丸子放進去，再加入適量的鹽和味素，點幾滴香油，收火前放入蔥花和香菜即可。