沙縣小吃的一種，將各種醬料和豆乾一起放在烤箱裡烤或直接用於燒烤。
基本介紹
- 中文名：烤豆乾
- 類型：沙縣小吃的一種
- 原料：豆乾
- 製作方法：烤制
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沙縣豆腐乾
桅子豆乾顧名思義就是要用到桅子，製作方法非常簡單。把桅子花的果實搗碎放開水裡浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘乾。這樣做的豆腐乾不但色澤鮮艷誘人，而且吃的時候有一種淡淡的桅子花香。
沙縣城關的老巷子裡有很多小攤在邊烘邊賣桅子豆乾。食客坐在小凳子上，要上一碟豆乾，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾著沙縣獨有的特製豆豉油和小尖椒，味道特別地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆乾，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鐘，且百吃不厭。
街頭小吃
這是貴州特別普遍的街頭小吃，尤其是在貴陽，甲秀樓，黔靈山等風景區隨處可見。豆腐乾塊頭不大，比一顆圍棋子稍大一點。價格非常低廉，我記不得1快錢能買多少個，反正不是15就是20。我們很努力地吃了好一陣，才花了4塊錢。攤主還得幫客人烤一陣，直至豆腐乾表皮吱吱冒泡，再捻上細鹽，最後讓客人自己蘸辣椒粉吃。
這東西吃起來還不錯，豆腐表皮帶有韌性，裡面還算嫩，配著辣椒粉嚼，越嚼越香。
有些經營者讓人看著就覺得心酸，下圖這位小攤主，看年紀最多也就10歲出頭，可是他肯定輟學了，因為我們見到他的時候是周五下午，還沒到放學時間。發現我們的鏡頭似乎對準了他，還警覺地用手遮擋了一下那張稚嫩的臉，臉上露出不好意思的笑容。
醃肉烤豆乾
原料
白豆乾4塊，醃肉10片，青蒜2棵。
做法
1、白豆乾洗淨，切粗條；青蒜洗淨，去根部，切成與醃肉同寬的長段備用。
2、醃肉片分別包入白豆乾及青蒜段卷好，放入烤盤備用。
3、烤箱預熱至200攝氏度，放入醃肉豆乾卷烘烤10-15分鐘，取出排入盤中即可端出。
特點
醃肉的薰香味，在烤箱中融和了蒜香，入口後全部釋放，滿口生香；白豆乾所含的水分比其他豆乾多，質地較軟，適合以涼拌、快炒或蒸煮方式烹調；由於含有豐富的豆固醇，能抑制膽固醇，有助預防心血管疾病。
烤豆腐乾
製作方法一
材料
豆腐乾 清油 調味料：孜然粉、五香粉、芝麻、鹽，醬油（可放點蒜茸及鹽一起）
製作方法
1、 豆腐乾洗淨，用竹籤串好。
2、 將豆腐乾刷上清油，放於炭火上燒烤，且不時翻面。
3、 烤至將熟時，撤上適量所有調味料（要提前先灑兩至三遍醬油後灑粉及芝麻。）
燒燒時間：約8分鐘。
製作方法二
準備材料
硬豆腐 1盒（390克）
醬油 45毫升
楓糖10毫升
煙燻調味劑 1毫升
