益生元開發與套用

《益生元開發與套用》是2008年1月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是G.R.吉布森，R.A.拉斯塔爾。

基本介紹

• 書名：益生元開發與套用
• 頁數：236頁
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2008年1月1日

圖書信息

出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年1月1日)

外文書名: Prebiotics: Development and Application

平裝: 236頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7122013324, 9787122013323

條形碼: 9787122013323

尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm

重量: 340 g

作者簡介

作者：(英國)G.R.吉布森(Gibson G.R) (英國)R.A.拉斯塔爾(Rastall R.A) 譯者：胡學智 李平作 雷肇祖

內容簡介

《益生元開發與套用》是一本介紹非消化性食品配料——益生元這一新興研究領域的圖書。益生元能促進腸道中有益細菌的生長和活性，它能被添加到很多食品中以改善機體健康，因而引起了人們極大的商業興趣。

目錄

第1章 人類結腸微生物學和膳食干預作用：益生元簡介

1.1　人類腸道菌群的發現和發展

1.2　人類的腸胃道及其微生物菌群

1.2.1　膳食對菌群活性和健康的影響

1.3　益生菌

1.4　益生菌對健康的益處

1.4.1　抑制病原菌

1.4.2　刺激免疫功能

1.4.3　降低膽固醇及心血管病風險

1.4.4　抗腫瘤

1.4.5　其他健康效應和未來的研究方向

1.5　益生元

1.5.1　益生元功效的評估

1.6　攝取益生元的健康效應

1.6.1　急性胃腸炎

1.6.2　降低癌症風險

1.6.3　礦物質的吸收

1.6.4　調節脂肪代謝

1.6.5　開發新的益生元

1.7　合生元

參考文獻

第2章　益生元低聚糖的製造

2.1 引言

2.2　低聚果糖和菊粉型果聚糖

2.2.1 引言

2.2.2　酶的性質和來源

2.2.3　生產方法

2.3　低聚半乳糖

2.3.1 引言

2.3.2　酶的性質和來源

2.3.3　生產方法

2.4　低聚異麥芽糖

2.5　乳蔗糖

2.6　低聚木糖

2.7　結論

參考文獻

第3章　菊粉型果聚糖作為益生元

3.1 引言

3.2　化學說明和起源

3.3　物理化學性質

3.4　分析

3.5　非消化性

3.6 與上消化道功能的相互關係

3.7　在大腸中的發酵

3.8　不同片段的菊苣果聚糖在大腸中的發酵特性

3.9　對腸功能和耐受性的影響

3.10　腸道菌群平衡的概念

3.11 益生元的定義和科學證明

3.12　不同菊粉型果聚糖組分菊粉ST、低聚果糖、益生元性質

3.13　對礦物元素吸收和人體骨密度的影響

3.14　降低人類志願者癌症風險

3.15　調節人體免疫功能

3.16　在人體中與脂肪代謝的相互作用

3.17　與腸道內分泌的相互關係

3.18　動物營養

3.19　理化性質和技術性能

3.20　食品上的套用

3.21　總結和結論

參考文獻

第4章 低聚半乳糖作為益生元食品配料

4.1 引言

……

第5章　準益生元碳水化合物

第6章　人類腸道的分子微生物生態學

第7章　飲食干預增進人體健康：急性疾病

第8章　飲食干預增進人體健康：慢性失調

第9章　益生元和益生菌在腸道之外的功能

第10章　益生元對友好動物的影響

第11章　益生元的過去、現在和將來