皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是一道冷盤，主料有內脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。

健康功效

香菜：健胃、透疹、增強免疫力 豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

基本介紹

• 中文名：皮蛋拌豆腐
• 主要食材：皮蛋，豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：鹹，辣，甜

菜品特色

烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳肴，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。

營養價值

營養豐富

做法

原料

材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），蔥花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

製法

（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。

（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。

（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。

製法二

料：內脂豆腐1盒，皮蛋2隻，黃瓜半根。

調味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片；

2、皮蛋剝殼，切小塊；

3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；

4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。

特點

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽醃後拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來。

蔥花也可以適量多放一點，經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量加一點醋，可以中和皮蛋的鹼性，味道也好。

其他做法

食材

主料

內脂豆腐300g、皮蛋120g

輔料

香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量

步驟

1.準備內酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。

2.內酯豆腐放碗中劃成塊。

3.香菜洗淨皮蛋剝好。

4.香菜和紅椒切碎。

5.皮蛋切好抹在內酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

6.加香菜和紅椒後淋上生抽和香醋。

7.加少許鹽。

8.表面淋上香油即可。

小貼士

1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

製作小貼士

巧取盒裝豆腐

內脂豆腐

非常嫩滑爽口，可倒出來非常容易碎，那怎么才能取出一個完整有型的豆腐呢？

我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之後再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上，這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。

這樣到底是什麼原理呢？

一般內脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。

巧切皮蛋

準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣清晰，也可以準備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋是可以直接當作調料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很乾淨。