百香果凍芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：百香果凍芝士蛋糕
• 主要食材：百香果，清水
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
百香果	4隻（約90g）
清水	50g
普通砂糖	75g
奶油乳酪	125g
淡奶油	150g
細砂糖	82g
牛奶	40g
吉利丁片	12g
餅乾（縴夫餅/奧利奧/消化餅）	80g
黃油	35-40g

做法

1. 把餅乾研碎（用料裡面三種隨便一種都可以，也可以直接用蛋糕片），黃油隔熱融化成液體狀後，和餅乾攪拌均勻，放進6寸慕斯圈壓成餅底，送進冰櫃冷藏10分鐘。
2. 把清水和砂糖（75g）用小鍋煮熱，要邊煮邊攪拌，不然會變成焦糖噢。
3. 把百香果的肉和籽一起放進放暖的糖水裡面（糖水不能太熱，不燙手就可以)，倒入攪拌機攪拌均勻，攪拌之後的混合物大概170g左右，百香果糖水混合物的份量決定之後的細砂糖的份量，如果大家做出來的百香果糖水混合物比我方子寫的170g的混合物要少，可能要自己把糖減一點量（本人不太喜歡太甜的，反而喜歡百香果的酸酸甜甜，吃起來沒那么膩，喜歡吃甜食的可以再加一點糖）。
4. 奶油乳酪隔熱水攪拌均勻成無顆粒糊狀之後，加入50g細砂糖攪拌均勻。
5. 把剛剛弄好的百香果糖水混合物倒入乳酪糊里攪拌一下，再一起倒入攪拌機攪拌均勻。
6. 吉利丁片用涼水泡軟之後，和牛奶一起隔熱水融化備用。
7. 將淡奶油加32g細砂糖隔冰水打發到6成發，電動打蛋器先調到中速打1分鐘，再調高速打到6成發，狀態是紋路不會立刻消失，但奶油還會緩緩流動的。
8. 把百香果芝士糊和淡奶油徹底切拌均勻。
9. 把剛剛放溫的吉利丁牛奶倒入蛋糕糊裡面切拌均勻，放進6寸慕斯圈冷藏4小時。
10. 用熱毛巾在模具周圍捂一下，也可以用風筒圍著四邊吹一下，然後提起慕斯圈即可。
11. 表面可以加些水果裝飾。